1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса и 1 яичный белок для осветления, 1 луковица, 1 морковь, '/2 петрушки, '/2 порея, '/2 сельдерея, 1—2 лавровых листа, 10—12 горошин пер¬ца душистого и горького, 3—3'/2 литра воды, соль.
1 фазан (или 1 тетерев, или 4 рябчика), по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 1—2 стебля сельдерея, 2—3 л воды.
1 курица (средний вес 1 кг), по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 2'/2—3 л воды.
'/в кочана капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 1 небольшой кочан цветной капусты, '/г стакана фасоли, долька брюквы.
На 4 тарелки прозрачного бульона взять один кочан цветной капусты (весом 300—400 г).
1'/2 л бульона мясного или куриного.
Для гренков: 300 г хлеба пшеничного, 100 г сыра, 40 г масла сливочного.
Для гренков: 300 г хлеба пшеничного, 100 г сыра, 40 г масла сливочного.
На 4 тарелки прозрачного бульона взять '/, стакана макарон или лапши.
Сварить прозрачный бульон.
Для пельменей: 400 г говядины с жиром, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 луковица, немного майорана, перец, соль.
Для пельменей: 400 г говядины с жиром, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 луковица, немного майорана, перец, соль.
2 л прозрачного бульона.
Дл я булочек: 100 г муки, 3 ст. ложки масла, 2—3 яйца.
Дл я булочек: 100 г муки, 3 ст. ложки масла, 2—3 яйца.
2 л прозрачного бульона, по 1 шт. моркови, лука, репы, пет¬рушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 60 г риса, 30 г сливочного масла.
100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 2 моркови, 1 луковица, лавровый лист, немного сельдерея, петруш¬ки, 10 горошин перца, 3 литра воды, соль.
