Черный хлеб нарезать ломтиками и высушить. Воду вскипя-тить, залить сушеный хлеб, оставить на 3—4 часа, затем проце-дить. В полученное сусло положить дрожжи, сахар и поставить в теплое место для брожения. Во время брожения можно добавить тмин или изюм. Когда брожение окончится, квас процедить и дер-жать в прохладном месте.
. Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими продолгова-тыми кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте (на борту плиты) па 30 минут. Затем охладить, вложить хлеб, завязанный в чистую тряпочку, и поста-вить в теплое место на одни сутки для заквашивания. Когда заква¬сится, хлеб вынуть.
1'/2 литра хлебного кваса, 100 г вареной ветчины, 250 г варе¬ной говядины, 2 зеленых огурца, 1 чайная ложка приготовленной горчицы, укроп, зеленый лук, 3 яйца, '/, стакана сметаны, сахар, соль.
1'/2 л кваса хлебного, 200 г говядины, 150 г телятины, 150 г ветчины вареной (окорок), 300 г огурцов свежих, 150 г лука зеле¬ного, 2 яйца, 200 г сметаны, 25 г сахара, 10 г горчицы готовой, 30 г зелени, соль по вкусу.
1'/2 л кваса хлебного, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 100 г редиса, 350 г огурцов свежих, 150 г лука зеленого, 2 яйца, 150 г
190 сметаны, 25 г сахара, 10 г горчицы готовой, 60 г зелени.
190 сметаны, 25 г сахара, 10 г горчицы готовой, 60 г зелени.
3 свежих огурца, 3 ст. ложки зеленого лука, 2 ст. ложки ук¬ропа, 10 шт. редиса, 1 яблоко, '/2 стакана сметаны, Ч} ч. ложки готовой горчицы, 1 '/2 л пахты или кефира, соль по вкусу.
1 '/2 л кваса хлебного, 400 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 3 огур¬ца свежих, 120 г лука зеленого, 3 яйца, 250 г сметаны, 25 г сахара, 30 г уксуса 3%-ного, 30 г зелени.
150 г щавеля, I свекла, 2 литра простокваши, 1 стакан сме¬таны, 2 зеленых огурца, 3 яйца, укроп, зеленый лук, 15 шт. редиса, сахар, соль.
2 свеклы с листьями, 2 зеленых огурца, 1 стакан сметаны, 3 яйца, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, 2 литра хлебного кваса.
3 яблока, 2 литра свекольного кваса, 2 огурца, укроп, зеленый лук, 1 стакан сметаны, соль.
500 г рыбы или 200 г крабов, 1 '/2 л кваса хлебного, 400 г шпи¬ната, 250 г щавеля, 5 огурцов свежих, 150 г лука зеленого, 150 г салата, 80 г корня хрена, цедра одного лимона, 25 г сахара, 25 г зелени.
300—400 г помидоров, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 400 г свежих огурцов, 200 г брюквы, 3 яйца, 150 г зеленого лука, 4 струч¬ка сладкого перца, '/, стакана сметаны, 130 г эстрагона, 2 л воды.
1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 ч. ложка сахара.
