Свежие грибы необходимо быстро употребить, так как они скоро портятся. Прежде всего грибы надо почистить, обрезать ниж¬ний конец ножки и несколько раз промыть их в холодной воде. Если грибы грязные, их следует предварительно отмочить, а затем тща¬тельно помыть. Особую осторожность соблюдать при окончатель¬ном отборе грибов, чтобы среди них не оказались несъедобные.
1 мисочка отваренных свежих грибов, 5 картофелин, I луко-вица, '/2 стакана сметаны, 50—75 г шпика, соль.
1 мисочка отваренных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, '/2 стакана сметаны, 75 г шпика или сала, соль.
'/2 кг сморчков, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, '/2 ста-кана сметаны, соль.
20 сушеных боровиков, блуковиц, 1 ст. ложкамуки, 1 ст. лож¬ка масла, 3 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.
500 г соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сме¬таны, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
1 мисочка очищенных боровиков, 1 луковица, '/2 стакана муки, '/, стакана сметаны, 1 ст. ложка масла или сала, соль.
1 мисочка очищенных шляпок рыжиков, 1 луковица, 1 ст. лож¬ка сливочного или растительного масла, соль.
1 мисочка отваренных свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. лож¬ка муки, 1—2 яйца, 50 г шпика, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка сли¬вочного или растительного масла для жаренья, соль.
1 мисочка соленых грибов, 1 кг горячего вареного картофеля, '/} стакана растительного масла, 1—2 луковицы.
1 мисочка очищенных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла или сала, I—2 яйца, 2 ст. ложки молока или сме¬таны, '/} стакана сухарей, молотый перец, соль.
1 мисочка отваренных грибов, 1 луковица, 1 стакан черных хлебных крошек, 1 ст. ложка сала или масла, I—1'/2 стакана сме¬танного соуса.
500 г грибов, 40 г масла, 200 г молочного соуса (2 ст. ложки муки размешать с 2 столовыми ложками масла и заварить моло¬ком — стакан), 30 г сыра, соль.
1 стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, '/, стакана сметаны и примерно 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г зелени, соль.
600 г свежих грибов, 4 луковицы, 4 ст. ложки жира, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложКи муки, 2 ст. ложки томата-пюре, '/2 стакана сметаны, перец, соль.
500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, I шт. репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1—2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки масла.
1 мисочка маринованных или соленых грибов, '/2 стакана рас¬тительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля, 1—2 луко¬вицы.
