Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 250 г, сахар-песок 1'/2 стакана, яйца 10 штук, соль 1 чайная ложка, дрож¬жи 70 г, ванильный сахар '/} порошка.
Мука 7 стаканов, масло сливочное 250 г, молоко 2 стакана, са¬хар-песок 1 стакан, желтки 4 штуки, соль 1 ч. ложка, дрожжи 50 г.
Начинка: варенье 1'/2 стакана, масло сливочное 250 г, сахарная пудра с ванильным песком 2 столовые ложки.
Начинка: варенье 1'/2 стакана, масло сливочное 250 г, сахарная пудра с ванильным песком 2 столовые ложки.
Мука 7 стаканов, масло сливочное 350 г, сахар-песок 1 стакан, яйца 6 штук, молоко /V, стакана, соль I чайная ложка, дрожжи 40 г, варенье или джем 2 стакана.
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, жир 100 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г.
Начинка (см. "Фарши и начинки ").
Начинка (см. "Фарши и начинки ").
Таким же образом, как и для капустного, готовится тесто для морковного пирога. Готовое тесто укладывают на лист углами. Начинку укладывают и разравнивают, углы завертывают конвертом и защипывают, пирог смазывают яйцом или маслом и ставят для расстойки лишь на 8—10 минут. Верхнюю корочку пирога про¬калывают в нескольких местах ножом, чтобы она не вздувалась во время выпечки.
Выпекают пирог при температуре 210—230°С в течение 25— 30 минут.
Начинка (см. "Фарши и начинки").
Выпекают пирог при температуре 210—230°С в течение 25— 30 минут.
Начинка (см. "Фарши и начинки").
Мука 7 стаканов, молоко или вода 2 стакана, масло сливоч¬ное (можно растительное) 100 г, яйца 2 штуки, сахар-песок 1 столовая ложка, соль 11/2 чайной ложки, дрожжи 50 г.
Фарш: рыба (осетрина, нельма, судак и др.) V/2 кг, лук репчатый 2 головки, лавровый лист 2 листочка, сухари толченые 3 столовые ложки, соль ]'/2 столовые ложки, перец по вкусу, рис 300 г, масло (можно растительное) 4 столовые ложки.
Фарш: рыба (осетрина, нельма, судак и др.) V/2 кг, лук репчатый 2 головки, лавровый лист 2 листочка, сухари толченые 3 столовые ложки, соль ]'/2 столовые ложки, перец по вкусу, рис 300 г, масло (можно растительное) 4 столовые ложки.
Мука пшеничная 6 стаканов, соль '/2 чайной ложки, масло топленое 1 стакан, изюм 100 г, яичные белки 5 штук, сахарная пудра '/2 стакана.
Опара: мука 3/4 стакана, молоко 1'/2 стакана, дрожжи прессованные 50 г, яичные желтки 15 штук, сахар-песок 1 стакан.
Опара: мука 3/4 стакана, молоко 1'/2 стакана, дрожжи прессованные 50 г, яичные желтки 15 штук, сахар-песок 1 стакан.
Мука 2 стакана, сахар-песок 3 столовые ложки, масло сли-вочное 4 столовые ложки, яйца 3 штуки, дрожжи 10 г, молоко '/2 стакана, изюм 2 стакана, цукаты '/, стакана, орехи '/2 стакана, соль '/4 чайной ложки, масло 1 столовая ложка для смазки.
Мука 3 стакана, сахар-песок 5 столовых ложек, масло сли-вочное 6 столовых ложек, молоко 3/4 стакана, яйца 3 штуки, дрож¬жи 20 г, соль '/2 чайной ложки, начинка 350 г.
Мука 3 стакана, дрожжи 15 г, маргарин 3 столовые ложки, сахар-песок 1 '/2 столовые ложки, яйцо 1 штука, соль '/} чайной ложки, вода 3/4 стакана, яблоки свежие 300 г, малина или клубника 300 г, сахар-песок 1 стакан, яйцо для смазки.
Мука 3 стакана, сахар-песок 1'/2 столовые ложки, дрожжи 15 г, яйцо 1 штука, маргарин 3 столовые ложки, вода 3/4 стакана, соль '/ чайной ложки, ревень (стебли) 300 г, сахар-песок для по¬сыпки 1 стакан, корица '/2 чайной ложки, яйцо для смазки.
Мука 2 стакана, маргарин 2 столовые ложки, дрожжи Юг, яйцо 1 штука, соль 1 чайная ложка.
Начинка: щавель 300 г, крахмал 1 чайная ложка, сахар-песок '/2 стакана, корица '/4 чайной ложки, яйцо для смазки.
Начинка: щавель 300 г, крахмал 1 чайная ложка, сахар-песок '/2 стакана, корица '/4 чайной ложки, яйцо для смазки.
Мука 3 стакана, маргарин 3 столовые ложки, сахар-песок 1'/2 столовые ложки, дрожжи 15 г, яйцо 1 штука, соль '/} чайной лож¬ки, вода !/4 стакана, яйцо для смазки.
Мука 1 '/2 стакана, масло 200 г, сахар-песок 1 '/2 стакана, яйца 6 штук, малина 5 стаканов, сахарная пудра '/2 стакана.
Мука 11/4 стакана, масло сливочное 150 г, сахар-песок 3 сто¬ловые ложки, желтки 3 штуки, повидло 1 стакан.
Начинка: сахар-песок 1 стакан, минда.чь молотый 3/4 стакана, белки 3 штуки, ванильный сахар '/3 порошка.
Начинка: сахар-песок 1 стакан, минда.чь молотый 3/4 стакана, белки 3 штуки, ванильный сахар '/3 порошка.
Мука 3 стакана, сахар-песок 1 стакан, масло сливочное 200 г, желтки 4 штуки, сода Ч4 чайной ложки, сметана 2 столовые ложки.
Мука 3'/, стакана, масло сливочное 200 г, яйца 3 штуки, са¬хар-песок '/ стакана, сметана I стакан, простокваша 2 столо¬вые ложки, соль '/2 чайной ложки, сода '/2 чайной ложки, яблоки 1 кг, корица молотая 1 столовая ложка, изюм I стакан.
Мука 6 стаканов, сахар-песок 1/2 стакана, сметана 2 стака¬на, яйца 4 штуки, масло сливочное 250 г, сода '/2 чайной ложки, соль '/2 чайной ложки.
Начинка: сливы 1 кг, сахар-песок 1 стакан.
Начинка: сливы 1 кг, сахар-песок 1 стакан.
Мука 3 стакана, сметана 1 стакан, яйца 2 штуки, масло топленое 125 г, сода '/2 чайной ложки, соль '/2 чайной ложки, са¬хар-песок '/, стакана.
Начинка: черника 3 стирана, сахар-песок 1 стакан, мука картофельная 1 столовая ложки.
Начинка: черника 3 стирана, сахар-песок 1 стакан, мука картофельная 1 столовая ложки.
Мука 3 стакана, сметана 1 стакан, сахар-песок }/4 стакана, сода '/4 чайной ложки, соль '/4 чайной ложки.
Отделка: сметана 1 стакан, сахар-песок '/2 стакана, ванильный сахар '/4 порошка.
Отделка: сметана 1 стакан, сахар-песок '/2 стакана, ванильный сахар '/4 порошка.
Мука 1'/2 стакана, мед 2 столовые ложки, сахар-песок 2 ста¬кана, яйца 3 штуки, сода '/2 чайной ложки, орехи очищенные 60 г.
Кр е м: сметана 1 стакан, сахар-песок 1 стакан.
Кр е м: сметана 1 стакан, сахар-песок 1 стакан.
Мука 3 стакана, масло сливочное 250 г, сахар-песок 1 ста¬кан, соль 1/4 чайной ложки, желтки 3 штуки.
Желе: консервированные плоды или ягоды 1 стакан.
Желе: консервированные плоды или ягоды 1 стакан.
Мука 1'/2 стакана, масло сливочное 100 г, сахар-песок '/2 ста¬кана, желтки 3 штуки, сода '/4 чайной ложки, сахарная пудра 1 столовая ложка.
Отделка: ядра грецких орехов 1'/2 стакана, сахар-песок 1 стакан, белки 3 штуки.
Отделка: ядра грецких орехов 1'/2 стакана, сахар-песок 1 стакан, белки 3 штуки.
Тесто: 250гмуки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 5 желтков, 150 г сахара, ванилин. Начинка: 500 г вишен.
Мука I стакан, крахмал 1 столовая ложка, сахар-песок 3/4 стакана, масло 50 г, желтки 10 штук, яйцо 1 штука, цедра 1 ли¬мона, фруктовая начинка 1 стакан.
Тесто: 500 г муки, 2 стакана мака, 250 г сливочного масла или маргарина, 300 г сахара, V, стакана кефира, 3 яйца, гвоздика, 1 ч. ложка корицы, 50 г измельченных орехов.
600 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сме¬таны, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, '/2 ч. ложки соли, 50 г дрожжей.
Для покрытия: 700 г яблок (антоновка).
Дл я крошки: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г пшеничной муки, натертая корка лимона или ванилин.
Для покрытия: 700 г яблок (антоновка).
Дл я крошки: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г пшеничной муки, натертая корка лимона или ванилин.
