1 кг картофеля, 2 стакана молока, 100 г лука-порея, 60 г сли¬вочного масла.
Для заправки: 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.
Для заправки: 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.
12 шт. моркови, 600 г мяса с костями, 1 луковица, 1 петруш¬ка, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, I ст. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка масла, '/2 стакана сливок, 3'/2 литра воды, соль.
1 кг репы, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 л воды или бульона.
1 кг кабачков или тыквы, 150 г лука-порея, 60 г муки, 60 г мас¬ла сливочного, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 л воды или бульона.
4 моркови, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 чайная ложка саха¬ра, 50 г сливочного масла, 1'/2 л бульона или отвара, соль по вкусу.
600—700 г стручков фасоли, 500 г картофеля, 2 стакана мо¬лока, 60 г сливочного масла.
1 пучок кореньев для супа, 3 картофелины, несколько мелких кочешков цветной капусты, 3—4 стакана воды, 25 г сливочного масла (или 2 ст. л. растительного масла), 1 ч. л. муки, уксус или лимонный сок, петрушка, укроп, тмин, тертый сыр, соль, черный перец.
600 г цветной капусты, 500 г говядины или курятины с кос¬тями, 1 морковь, 1 луковица, '/4 порея, '/4 сельдерея, '/2 петрушки, 5 горошин душистого перца, 1'/2 ст. ложки масла, '/2 стакана сме¬таны или сливок, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 3'/2 литра воды, соль.
700 г помидоров, 500 г мяса с костями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, '/2 петрушки, 1 луковица, '/2 порея, '/2 сельдерея, 10 горо¬шин перца, 1 лавровый лист, 1 '/2 ст. ложки муки, 2/3 стакана сме¬таны, 1 ст. ложка масла, 3'/2 литра воды, соль.
3 картофелины, 2 ст. л. манной крупы, 25 г сливочного масла, '/2 ч. л. молотого сладкого красного перца, 2—3 ст. л. кислого мо¬лока, соль.
3 картофелины средней величины, '/2 небольшого корня сель¬дерея, 25 г сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль, уксус или лимонный сок, петрушка.
350 г фасоли, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 250 гроз¬ных кореньев, 2 ст. ложки пшеничной муки, V, стакана сливок, 1 яичный желток, 1'/2 ст. ложки масла, 2'/2 литра воды, соль.
300 г сушеного гороха, 500 г говядины с костями, 1 морковь, 1 луковица, '/2 порея, '/2 сельдерея, '/2 петрушки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3'/2 литра воды, соль.
1 стакан риса, 600 г говядины с костями, 1 морковь, Лукови¬ца, '/2петрушки, '/2сельдерея, '/4порея, 10горошин перца, {лавро¬вый лист, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 яичный жел¬ток, 100 г молока или сливок, 3'/2 литра воды, соль.
600 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, по 1 шт. моркови и лука, 100 г сливочного масла.
Для заправки — 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.
Для заправки — 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.
1 банку (800 г) консервированного горошка, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 70 г сливочного масла.
500 г лука, 600 г говядины с костями, 1 петрушка, 1 сельде¬рей, 1 порей, I ст. ложка масла, I ст. ложка картофельной муки, 1 стакан сметаны, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 3'/2 лит¬ра воды, соль.
600 г мяса молодых цыплят или 400 г курятины, 1 морковь, '/2 луковицы, '/4 петрушки, '/4 сельдерея, 10 горошин душистого пер¬ца, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1'/2 стакана молока, 1 яичный желток, 3'/, литра воды, соль.
200 г телячьей или куриной печенки, 600 г говядины с костя-ми, 2 моркови, 1 луковица, 1 петрушка, '/4 порея, '/4 сельдерея, 1 лавровыйлист, 10 горошин перца, 1'/2 стакана молока, 1'/2ст. лож¬ки масла или топленого сала, 1 яичный желток, 3 литра воды, соль.
1 фазан или тетерев (или 2 рябчика, или 2 куропатки), 500— 600 г мяса для бульона, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, пет¬рушки и лука-порея, 100 г сливочного масла. Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
300 г щавеля, 300 г шпината, 750 г говядины с костями, 3 сушеных гриба, 1 луковица, '/2 порея, ]/2 сельдерея, 1 петрушка, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, '/2 стакана сметаны, 3'/2литра воды, зелень петрушки, соль.
750 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, по 1 шт. моркови и петрушки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла.
5—6 помидоров, 1 листочек сельдерея, '/2 головки репчатого лука, 25 г сливочного масла (или 2 ст. л. растительного масла), 1 ч. л. муки, '/2 стакана молока (или 2 ст. л. сметаны), петрушка, соль.
500—600 г свежего сладкого перца, '/2 головки репчатого лука или стебля лука-порея, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельчен-ной на терке брынзы, петрушка, укроп, соль, 1 ч. л. муки, 2—3 ст. л. молока, 3—4 стакана овощного отвара (или подсоленной воды).
2 корня сельдерея средней величины, 1 ст. л. мелко рублен¬ных листочков сельдерея, 2 ст. л. растительного масла (или 25 г сливочного масла), 1 ч. л. муки, 6 стаканов овощного отвара (или подсоленной воды), 1 яйцо, '/2 лимона, соль.
1 кочан цветной капусты средней величины, 6 стаканов овощ¬ного отвара (или подсоленной воды), 1 ч. л. муки, 1 ст. л. жира, 1 стакан молока (или 4 ст. л. сметаны), 25 г сливочного масла, 1 щепотка натертой лимонной цедры и несколько капель лимонного сока.
'/2 кг молодых кабачков, '/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 25 г сливочного масла, соль, укроп, черный перец, кислое молоко.
4—5 стаканов бульона из костей, 200 г телячьей грудинки, 3 картофелины, 2 моркови, несколько листиков сельдерея, 1 ч. л. муки, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, соль, '/, стакана молока.
5—б стаканов крепкого бульона из говядины, 1 пучок корень¬ев для супа, 3 ломтика черствого белого хлеба (без корочки), 1 ст. л. смальца (или 60 г сливочного масла), '/2 стакана сметаны (или молока), 1 яйцо, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. тер¬того сыра, соль, мускатный орех, черный перец.
1 цыпленок (700—800 г), 1 пучок кореньев для супа, 3 ст. л. риса, '/ головки репчатого лука, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 1 стакан молока, 2 картофелины, 1 ч. л. муки, натертая лимонная цедра, лимонный сок, 1 ст. л. расти¬тельного масла, черный перец, петрушка, соль.
