ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ КУСОЧКАМИ В ОВОЩНОМ СОКЕ

1\’/5 кг телятины (мякоть окорока или кострец), 100 г шпика,
2 головки репчатого лука, 10—15 головок лука-саженца, I стебель
лука порея (только белая часть), 3 зубка чеснока, 5 морковок, сель¬
дерей (с листьями), зелень петрушки (с кореньями), 150 г грибов,
1—2 кислых яблока, 1 ст. л. томата-пюре, I стакан вина, I ста¬
кан бульона (или теплой воды), I стакан сметаны, 1 ст. л. муки,
соль, молотый черный перец и краденый сладкий перец, 1 щепотка
тертой лимонной цедры, лавровый лист, душистый перец, жир
для жарки.
1\’/5 кг телятины (мякоть окорока или кострец), 100 г шпика,
2 головки репчатого лука, 10—15 головок лука-саженца, I стебель
лука порея (только белая часть), 3 зубка чеснока, 5 морковок, сель¬
дерей (с листьями), зелень петрушки (с кореньями), 150 г грибов,
1—2 кислых яблока, 1 ст. л. томата-пюре, I стакан вина, I ста¬
кан бульона (или теплой воды), I стакан сметаны, 1 ст. л. муки,
соль, молотый черный перец и краденый сладкий перец, 1 щепотка
тертой лимонной цедры, лавровый лист, душистый перец, жир
для жарки.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий и разрезать на 16—20 кусочков. Каждый кусочек нашпиговать тоненькими ломтиками шпига (посередине), посолить и посыпать черным перцем. Лук-порей мелко нарезать. Нашпигованное мясо обжарить в посуде с разогретым жиром за 3—5 минут, перевернув его за это время 2—
3 раза. Добавить подготовленный лук-порей. Накрыть посуду крыш¬
кой, тушить мясо вместе с луком. Обработанные овощи: морковь, сельдерей (с листьями), зелень петрушки (с корнями), лук и чес¬нок пропустить через мясорубку вместе с очищенными от кожицы и удаленной сердцевиной и семенами яблоками и соединить с то-матом-пюре, лимонной цедрой, солью, красным перцем (можно добавить также и 1 стручок жгучего перца). Полученную смесь развести бульоном, прибавить к мясу, размешать, дать закипеть и тушить в среднем огне около 1 часа. Лук-саженец очистить, наре-зать грибы (если они свежие, предварительно сварить в подсолен-ной воде в течение 20 минут) и также прибавить к мясу вместе с грибным отваром. Посуду снова закрыть крышкой и продолжать тушить. Через \’/2 часа приправить вином, душистым перцем и лав-ровым листом и тушить на совсем слабом огне еще 10 минут. До-бавить по желанию муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, вновь прокипятить, снять с огня и заправить сме-таной. Подавать с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки и тмином. Отдельно подать соленые огурцы.

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail