400 г солонины, 2 огурца соленых, 125 г капусты квашеной, 3 яблока моченых, 125 г брусники, 25 г хрена, перец.
1 кг рубцов, 1 луковица, 1 морковь, по 25 г корней петрушки и сельдерея, соль, перец горошком.
800 г рубцов, 250 г горчичной заправки, 2 луковицы, соль, пе¬рец горошком.
1—1'/2 кг свиной грудинки, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 моркови, 12 горошин перца, соль.
1 телячья лопатка, 500 г телячьей печенки, ломтик булки, 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, перец, соль.
1 голяшка свиного окорока, 1 лавровый лист, 5 горошин пер¬ца, 150 г кореньев (лук, морковь), соль.
1 свиная голова, '/4 печенки, 1 почка, 1 ст. ложка топленого сала, 2 луковицы, 2 ломтика булки, перец, соль.
300 г говядины, 700 г субпродуктов (ноги, уши), 1 морковь, 1 луковица, 25 г петрушки, 3 зубчика чеснока, 3—4 лавровых листа, перец.
4 телячьи ножки, 5—6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 2 корня петрушки, 3 лавровых листа, соль, перец горошком.
1 свиное рыльце, 2 свиные ножки, 1 свиное ухо, 1 петрушка, 2 луковицы, 2—3 моркови, 18 горошин горького и душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
1 кг языка, 20—25 г желатина (на 2'/2—3 стакана желе), по 1 шт. кореньев, 1 луковица, перец горошком, соль.
2 почки, I язык, 500 г свиной головы, 200 г мясных остатков, 200 г свиной кожи, 24 горошины перца, 5 гвоздик, коренья, соль по вкусу.
Сварить костный бульон, добавив коренья. Для приготовле¬ния 1 л желе взять 40 г желатина, залить 300 г холодной жидкости, размешать, поставить на 30—50 минут для набухания. Чтобы желе было прозрачным, бульон осветлить оттяжкой (смесь белков двух яиц с пятикратным количеством холодной жидкости).
200 г копченого окорока, 2 желтка, 1 луковица, 150 г масла.
400 г печени, 60 г масла сливочного, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г бульона, соль, перец, мускатный орех.
500 г телячьей или свиной печени, 200 г свежего сала (шпика), 200 г жирной свинины, 1 ломтик булки (не обязательно), молоко, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 8 черных ягод можжевельника или мускатный орех, 10 горошин душистого и горького перца, соль по вкусу, 1 ст. ложка масла.
1 телячья задняя нога, I морковь, 100 г шпика, соль, 1 пет¬рушка.
400 г мяса отварного, 500 г желе мясного, 3 яйца, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 60 г зеленого горошка, 60 г салата зеленого, 200 г соуса, соль, перец.
400 г готовых мясопродуктов, 500 г желе мясного, 3 яйца, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 60 г зеленого горошка, 60 г салата зеленого, 150 г соуса.
750 г ветчины, 100 г сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 150 г желе, 3 яйца, 1 морковь, 25 г зелени.
300 г вареного мяса (говядины, телятины, свинины, птицы), 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, перец.
Поросенка массой до 3 кг ошпарить или опалить для удале¬ния щетинки. Перед опаливанием его необходимо обсушить и натереть мукой или отрубями.
1 поросенок (2—2'/2 кг), 30 г желатина, по 1 шт. моркови, петрушки и лука, соль, перец горошком.
1 поросенок, сердце, легкие, почки, печенка поросенка, 300 г телятины, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ломтика булки без корки, 1 луковица, 1 морковь, перец, соль.
1 курица, 1 морковь, соль, зелень петрушки, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца, '/2 чайной ложки желатина.
1 небольшая курица (600—700 г), 150 г свинины, 50 г шпика, 50 г языка, 3 яйца, 50 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 150 г хрена со сметаной, мускатный орех, перец, соль.
1 кг говядины, свинины или телятины, 1 яйцо, 2 луковицы, 3 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, маргарина или масла, 2 ст. ложки сухарей, молоко, перец и соль по вкусу.
Для фарша: 1—2 вареные моркови, 2 яйца, '/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молока или сметаны, соль по вкусу.
Для фарша: 1—2 вареные моркови, 2 яйца, '/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молока или сметаны, соль по вкусу.
1 курица, молоко, 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, серд¬це, желудок, печень курицы, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.
1 гусь или утка, зелень петрушки для украшения, 1—1'/2 кг яблок, соль.
500 г вареной курицы, индейки, куропатки или кролика, 100 г голландского или другого сыра, 200 г масла, перец, соль.
