500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.
Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы — \’/2 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипя¬тить. Проверить его на застывание, очень крепкий бульон застыва¬ет при охлаждении, если же этого не происходит, добавить жела¬тин. Желатин следует замочить в воде до полного разбухания, до¬бавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить.
В салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то кладут кусочки рыбы), затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и за¬лить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.