1 кг баранины, 2 л воды, 2 шт. кореньев петрушки или сельде¬рея, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, '/2 стакана пшена, 30 г зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
1 кг мелкой рыбы, 500 г крупной рыбы, 100 г сушеных грибов, 2 картофелины, по 1 шт. моркови, сельдерея, лука, 3 помидора све¬жих, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
'/2 кочана свежей капусты, 500 г мяса, 8 картофелин, 2 мор¬кови, 1 луковица, 4 помидора, 1 петрушка, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка масла или топленого сала, 1 сельде¬рей, 1 порей, '/2 стакана сметаны, 3'/2 литра воды, соль.
500 г капусты цветной, 180 г лука-порея, 500 г картофеля, 120 г зеленого горошка, 60 г масла сливочного, 60 г сметаны, 2 л воды или бульона.
'/2 кг молодой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора средней величины, соль, петрушка, 2 листика сельдерея.
1 неполный стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 стру¬чок жгучего сушеного красного перца, петрушка, мята, уксус, соль.
1 стакан фасоли, 5—6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 60 г сливочного масла.
12 картофелин, 500 г говядины или другого мяса с костями, 1'/2 моркови, I луковица, '/2 петрушки, '/2 порея, '/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 литра воды, соль, 1 ст. ложка томатного пюре.
10 картофелин, 500 г мяса с костями, '/2 стакана риса, пше¬на, овсяной, ячневой, перловой или манной крупы, 1'/2 моркови, '/2 петрушки, 1 луковица, '/4 порея, '/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, '/2 стакана сметаны, 3 литра воды, '/2 ст. ложки жира, соль.
1 кг картофеля, 2 моркови, 30 г кореньев петрушки, 2 лукови¬цы, 30 г томата-пюре, 30 г маргарина столового, 2 л бульона.
Для фрикаделек: 350 г говядины, баранины или свини¬ны, 1 луковица, 2 яйца, 30 г воды, перец.
Для фрикаделек: 350 г говядины, баранины или свини¬ны, 1 луковица, 2 яйца, 30 г воды, перец.
1 кг картофеля, 350 г грибов белых свежих, 2 моркови, 30 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 60 г маргарина столового, 60 г сметаны, 30 г зелени, 2 л воды или бульона.
1 пучок кореньев для супа, 2 картофелины, 1 сваренное вкру¬тую яйцо, петрушка, соль, лимонный'сок, 1 ч. л. коньяка иди аро¬матного вина.
1 картофелина, I пучок кореньев для супа, 1 головка репчато¬го лука, 1 помидор (или 1—2 ч. л. томата-пюре), 4—5 грибков, 3— 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. кислого молока, тмин, несколько листочков сельдерея, петрушка, соль.
500 г мяса, 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г помидоров, 200 г кореньев, 3 луковицы, 60 г масла сливочного, 100 г салата или шпината.
2/3 стакана макарон, 8 картофелин, 1'/2 моркови, 1 луковица, '/2 петрушки, 10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 лавровый лист, 3 литра воды, соль.
500 г мяса, 250 г гороха, 100 г кореньев, 2 луковицы, 60 г сли¬вочного масла.
100 г шпината, 100 г крапивы, 4 стебля зеленого лука, 1 ст. л. риса, 2 ст. л. измельченной на терке брынзы, 2 яйца, 1 стакан кис¬лого молока, 4 ст. л. растительного масла, соль, петрушка, укроп, мята.
1 маленький кочан цветной капусты, 2—3 ч. л. муки, 25 г сли¬вочного масла, 1 стакан молока (или 4 ст. л. сметаны), соль, из¬мельченная на терке лимонная цедра, петрушка.
4—5 стаканов овощного отвара (или подсоленной воды), 4— 6 спелых помидоров (или консервированных), '/2 стакана молока, 2—3 ст. л. вермишели (или лапши), несколько листиков сельдерея,
Ч4 головки репчатого лука, 25 г сливочного масла, петрушка, соль.
Ч4 головки репчатого лука, 25 г сливочного масла, петрушка, соль.
1 пучок кореньев для супа, 1 картофелина средней величины, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, мука, 1 кусок (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 3—4 ст. л. кислого молока, 2 яйца, тмин, петрушка, соль, 5 стаканов овощного отвара (иди подсоленной воды), черный перец, лимон¬ный сок.
1 курица, 1 морковь, 30 г кореньев петрушки, 1 луковица, 60 г лука-порея, 30 г жира, 30 г зелени, 2'/2 л бульона.
Для лапши: стакан муки, яйцо, 60 г воды, соль.
Для лапши: стакан муки, яйцо, 60 г воды, соль.
40 г грибов белых сушеных, остальные продукты как в пре¬дыдущем рецепте.
1 литр щавеля, 600 г говядины с костями или свинины, 3 яйца, 1 морковь, 1 луковица,'/, порея, '/4 сельдерея, 1 петрушка, 1 лавро¬вый лист, 10 горошин перца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сме¬таны, 1 ст. ложка жира, 3 литра воды, соль.
300 г молодой крапивы, 500 г говядины с костями, 200 г щаве¬ля, '/2 моркови, 1 луковица, '/} петрушки, немного порея и сельде¬рея, '/2 ст. ложки муки, 2—3 яйца, 1 ст. ложка жира, 3 ст. ложки сметаны, 3 литра воды, соль.
10—15 раков, 600 г телятины или рыбы, 150 г кореньев, /лав¬ровый лист, 10 горошин перца, 1 стакан сметаны, 3 литра воды, соль.
Для начинки шеек: 1 ломтик сушеной булки, '/2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, перец, зелень петруш¬ки и укропа, соль.
Для начинки шеек: 1 ломтик сушеной булки, '/2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, перец, зелень петруш¬ки и укропа, соль.
600 г свежих грибов, 2/3 стакана сметаны, 1 луковица, 1 лав¬ровый лист, 10 картофелин, 1'/2 ложки масла, зелень петрушки или укропа, 10 горошин перца, 3 литра воды, соль.
300—350 г нежирной говядины или телятины, 50 г надпочеч¬ного жира, 5—6 стаканов бульона из костей, 2 пучка кореньев для супа, 2—3 картофелины средней величины, 10 горошин черного перца, 1—2 листочка сельдерея, лимон и, по желанию, чеснок, 1 ч, л. коньяка.
4—5 стаканов бульона из мяса и костей, 200 г говяжьей или телячьей печенки, 1 яйцо, 2—3 ст. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, черный перец, мускатный орех, соль, лимонная цедра, пет¬рушка.
4—5 стаканов бульона по выбору, 1 пучок кореньев для супа, 4 куска отварного или жареного мяса, 2—3 ст. л. риса, манной кру¬пы или вермишели, 2 ст. л. жира, соль, черный перец, петрушка.
Коренья для супа и мясо нарезать маленькими кубиками и припустить в жире. В '/3 бульона сварить рис, манную крупу или вермишель. Припущенную овощную смесь залить остальным количеством бульона и варить на слабом огне около 30 минут. При¬бавить сваренные рис, манную крупу или вермишель. Суп разме¬шать и подать, посыпав толченым черным перцем и мелко наре¬занной петрушкой.
Коренья для супа и мясо нарезать маленькими кубиками и припустить в жире. В '/3 бульона сварить рис, манную крупу или вермишель. Припущенную овощную смесь залить остальным количеством бульона и варить на слабом огне около 30 минут. При¬бавить сваренные рис, манную крупу или вермишель. Суп разме¬шать и подать, посыпав толченым черным перцем и мелко наре¬занной петрушкой.
