450 г муки ржаной, 500 г молока, 40 г масла топленого, 3—4 яйца, 20 г дрожжей, 15 г сахара, 5 г соли.

450 г муки ржаной, 500 г молока, 40 г масла топленого, 3—4 яйца, 20 г дрожжей, 15 г сахара, 5 г соли.
Приготовить опару из ржаной муки, дрожжей и молока. Ос¬тавшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахарный песок, желтки. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Перед выпеч¬кой блинов ввести в тесто взбитые белки, чтобы блины были лег¬кие, пористые. Печь блины на сковороде, слегка смазанной рафи¬нированным растительным или топленым маслом. Переворачивать блины после появления по краям румяной корочки, которая хоро¬шо отстает от сковороды. В том случае, когда в середине блина образуются пузыри, которые разрываются при переворачивании, тесто сырое, невыбродившее. Такое тесто надо поставить в теп¬лую воду добродить. Если блин получается в середине сырой и разрывается при переворачивании, надо добавить ржаной или пше-ничной муки, яйцо; если корочка на блине получается неравно¬мерная (середина подгорает), надо уменьшить огонь и подставить под сковороду рассекатель пламени, металлический кружок. Если низ блина подгорает, а верх сырой — убавить огонь.
Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избыточном весом. Из ржа¬ных блинов можно приготовить блинницу. Блины смазывают сы¬рым яйцом, складывают горкой и запекают в духовке. Подают на¬резанными.