» КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ
150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахара, 600 г воды.
» ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ
500 г капусты, 2—3 ст. ложки муки пшеничной, 40 г сливоч¬ного или подсолнечного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 30 г зелени укропа, перец, соль.
» ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ
7 яиц, 2 луковицы, 60 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, соль.
» ОТВАРНОЙ КРОЛИК С ГРИБАМИ
600 г мяса (передние ножки и окорочка) кролика, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сельдерей, 200—300 г грибов, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 1 стакан вина, 5— 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль.
» РЕПА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
2 репы, 4 яблока, 2 ст. ложки изюма, сахар и масло по вкусу.
» КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ
Мука 1'/, стакана, масло сливочное 200 г, яйца 8 штук, сахар-песок 1 стакан, изюм V, стакана, ванильный сахар Ч4 порошки.
» НАЧИНКА ИЗ БРЫНЗЫ
900 г брынзы, 100 г молока, 70 г муки пшеничной, 2 яйца.
» ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ
1 стакан пшена, 1'/2 стакана воды, 1'/2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, масло, соль.Для начинки: 4 яблока или 2 стакана слив, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сахара, корица.
» КАША ЯЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
1 стакан крупы ячневой, 30 г жира кулинарного, 2 стакана воды, соль.Для заправки: 60 г шпика для шкварок, 100 г грибов вареных (шампиньонов), 50 г лука пассированного, 30 г масла сли¬вочного и 300 г молока кипяченого.
» ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
1 кг баранины (грудинка, лопатка или шея), 2 ст. ложки мар¬гарина или топленого сала, 1—11/2 стакана риса, 3—4 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, перец, соль.
» КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
Котлеты из баранины приготовить так же, как котлеты из го¬вядины. К котлетам из баранины в качестве гарнира подать горя¬чую тушеную свеклу. Котлеты залить луковым или сметанным со¬усом.
» СЛАДКИЙ ПИРОГ
Мука 3 стакана, сахар-песок 5 столовых ложек, масло сли-вочное 6 столовых ложек, молоко 3/4 стакана, яйца 3 штуки, дрож¬жи 20 г, соль '/2 чайной ложки, начинка 350 г.
» КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ГРУШ
300 г яблок и груш, 150 г сахара, 1 г кислоты лимонной, 7 г корицы или цедры, 600 г воды.
» НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ
800 г капусты, 100 г маргарина, 3 яйца, перец, соль.
» СУП МОЛОЧНЫЙ СЛАДКИЙ
2 литра молока, 1 стакан сливок, 2/} стакана сахара, 4 яич¬ных желтка, '/2 стакана изюма, палочка ванили, соль.Для кл е ц о к из белков: 4 яичных белка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.
» ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
2 стакана творога, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 стакан са¬хара, '/2 стакана изюма, корица, 3 ст. ложки белых сухарей.
» ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ С ЛАПШОЙ
1 стакан фасоли, 3 горсти лапши, '/2 ст. ложки муки, 1 ст.ложка масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки смета¬ны, 1 луковица, чеснок, бульон, соль.
» КАША ГУРЬЕВСКАЯ
150 г крупы манной, 550 г молока, 160 г сахара, 30 г масла сливочного, I яйцо, '/]и г ванилина, 30 г миндаля очищенного, 200 г фруктов свежих или 140 г консервированных, 150 г соуса абрико¬сового.
» ОЛАДЬИ ДРОЖЖЕВЫЕ
480 г муки, 500 г молока, 20 г масла растительного, 2 яйца, 15 г дрожжей, 20 г сахара, 10 г соли.
» БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ
2 л прозрачного бульона, по 1 шт. моркови, лука, репы, пет¬рушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 60 г риса, 30 г сливочного масла.
» ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ
Тесто: 4 яйца, 8 столовых ложек сахарного песка, один апельсин, Ч} стакана толченых сухарей.Кр е м: '/4 стакана апельсинового сока, цедра одного апель¬сина, 4 яйца, '/} стакана белого столового вина. Шоколад и орехи для украшения торта.
» СВИНИНА С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
У, кг свинины (полужирной), 3—4 головки репчатого лука, I ч. л. сладкого красного перца, 1 ст. л. муки, 3—4 горошины черно¬го перца, 1 лавровый лист, У, рюмки столового вина, У, кг кар¬тофеля, тмин, сыр или измельченная брынза, соль.
» СВИНИНА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ
600 г отварной свинины, 2 яйца, 50 г молока, 1 стакан белых сухарей, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.
» ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАРАНИНЫ
1 кг баранины (корейка или задняя нога), '/2 ст. ложки масла для поливки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, молотый перец, соль.
» БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ
300 г говядины (вырезка), 40 г сала топленого, 20 г масла сли¬вочного, 300 г мясного сока, 80 г корня хрена, перец, соль.
» РЫБА КОПЧЕНАЯ ПОД СОУСОМ ИЗ ТОМАТА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 кг копченой рыбы (трески, селедки или др.), 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, '/}—'/2 стакана подсолнечного масла, соль, сахар.
» НАЧИНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ
1 кг щавеля, 200 г сахара, 50 г крахмала.
» БОРЩ С КАРАСЯМИ
1 кг карасей, 1 свекла, 1 морковь, 1 пастернак, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 200 г капусты свежей, 2 сладких перца, 2 луковицы, зелень, перец, соль по вкусу.
» САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ С РЕДИСОМ
300 г печени, 300 г редиса, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки жира, молотый перец, соль.
» ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ
1 большой кочан капусты, 1 стакан молока, 1 ст. ложка мас¬ла, 1 стакан сметаны, '/2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка саха¬ра, соль.
