» СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
6 картофелин, !/4 кочана свежей или цветной капусты, 2 мор¬кови, 1 литр молока, 1 ст. ложка масла, соль.
» ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ЗАДНЯЯ НОГА
1 телячья задняя нога, I морковь, 100 г шпика, соль, 1 пет¬рушка.
» ТУШЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ
1 тушка цыпленка (весом 800 г или 1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3—4 ст. л. топленого масла для жар¬ки, 1 кусочек сливочного масла, соль, молотый черный перец, зе¬лень петрушки, укроп.
» ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
700 г капусты, 80 г репы, 2 моркови, 25 г кореньев петрушки,2 луковицы, 50 г лука-порея, 250 г помидоров, 50 г маргарина сто¬лового, 50 г сметаны, 2'/, л бульона или воды, 25 г зелени, лавровыйлист, перец, соль.
» РАКИ ОТВАРНЫЕ В ВИНЕ
12 раков, соль, 1—1'/2 стакана вина.
» ЗАПЕЧЕННАЯ ИНДЕЙКА С РИСОМ И ПОТРОХАМИ
1 тушка индейки (весом 3'/2—4 кг), 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150г шпика, 2 стакана риса, 1—2 ст. л. изюма, 3—4 головки репчатого лука, набор ароматических коре¬ньев, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. молотого красного сладко¬го перца, молотый черный перец, жир.
» НАЧИНКА ИЗ РЕВЕНЯ
500 г ревеня, 300 г сахара, 4 г корицы.
» КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ
Мука 2 стакана, масло 150 г, сахар-песок '/2 стакана, яйца 2 штуки, цедра I лимона.
» ЖАРЕНЬЕ
При жареньи продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности продукта образуется румяная корочка. Она препятствует выделению питательных соков и придает жареным продуктам приятный вкус и запах.
» ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ
300 г вареного мяса (говядины, телятины, свинины, птицы), 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, перец.
» МАЙОНЕЗ С МОЗГАМИ, БЕЗ ЯИЦ
300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.
» СОУС ТОМАТНЫЙ С ГРИБАМИ
'/2 стакана вареных свежих грибов, '/2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 стакана томатного соуса, 1 лукови¬ца, перец, чеснок.
» РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
V,—1 кг мясного фарша, 1 стакан вареных грибов, 100 г от¬варного языка, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 кусок сливочного масла величиной с грец¬кий орех, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, '/2 стакана вина, 2 ста¬кана костного отвара, черный перец, тмин, душистый перец, соль.Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, майонез (из ...
» НАЧИНКА ИЗ МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ
125 г сливочного масла, 100 г филе маринованной рыбы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. маринада рыбы, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, мякиш 2 ломтиков белого хлеба, 1 ч. л. сока репчатого лука, 1 не¬большой соленый огурец, 1 лимон, соль, черный перец.
» ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ
50 г крупы, 500 г капусты квашеной, 2 моркови, 2 луковицы, 125 г томата-пюре, 25 г корней петрушки, 3 зубчика чеснока, 50 г жира кулинарного, 2'/2 л бульона или воды, соль, лавровый лист, перец.
» БУЛЬОН ИЗ ПТИЦЫ
600 г птицы, 3'/2 литра воды, '/2 луковицы, 1 морковь, V, сель-дерея, '/4 петрушки, 10 горошин душистого перца, соль.
» ТВОРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
200 г творога, пучок петрушки или листьев салата, 1 ст. лож¬ка сахара, '/2 стакана сметаны.
» РОСТБИФ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1 кг говядины (толстый край или вырезка), '/2 ст. ложка мас¬ла или топленого свиного сала, 1 морковь, 1 луковица, '/2 петруш¬ки, 6—10 горошин перца, I ст. ложка растительного масла, са¬хар, соль.
» ЖЕЛЕ ШОКОЛАДНОЕ
50 г шоколада, 20 г желатина, 1 ст. ложка какао, 3 стакана молока, '/2 стакана сладкого миндаля, 15 шт. горького миндаля, 2/3 стакана сахара.
» ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С ЛУКОМ
3 луковицы, 500 г черного хлеба, I ст. ложка сливочного мас¬ла или топленого сала, соль.
» ОТВАРНОЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ
1 телячий язык, набор ароматических кореньев, 1 головка реп-чатого лука, 1 стакан томатного или винного уксуса.
» КАРП, ТУШЕННЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) В ПИВЕ
1 кг карпа, 1'/2 стакана пива, I стакан разбавленного уксуса, 1 ст. ложка масла, 1 стакан крошек белого хлеба, 1 горсть изюма или сушеных яблок, 1/2 лимонной корки или несколько гвоздик, 6 го¬рошин душистого перца, 6 горошин горького перца, соль.
» ПИРОГ НА ЖЕЛТКАХ
Мука I стакан, крахмал 1 столовая ложка, сахар-песок 3/4 стакана, масло 50 г, желтки 10 штук, яйцо 1 штука, цедра 1 ли¬мона, фруктовая начинка 1 стакан.
» СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
10 картофелин, 500 г мяса с костями, '/2 стакана риса, пше¬на, овсяной, ячневой, перловой или манной крупы, 1'/2 моркови, '/2 петрушки, 1 луковица, '/4 порея, '/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, '/2 стакана сметаны, 3 литра воды, '/2 ст. ложки жира, соль.
» ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
Мука 2 стакана, масло 200 г, сахар-песок '/, стакана, желт-ки 3 штуки, сметана 2 столовые ложки.Начинка: сахар-песок '/г стакана, яйца 1 штука, орехи 100 г, кислое варенье 100 г.
» СТАВРИДА ЗАЛИВНАЯ
1 кг рыбы, 1'/2 л желе готового, '/2 лимона, 400 г соуса, 2 све-жих огурца, 2 вареные моркови, 30 г зелени, соль, перец.
» КАША ГРЕЧНЕВАЯ "ПУХОВАЯ"
300 г крупы гречневой, 2 яйца, 600 г молока, 30 г масла сли¬вочного, 300 г соуса молочного, соль.
» СУП ИЗ ФАСОЛИ
1 неполный стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 стру¬чок жгучего сушеного красного перца, петрушка, мята, уксус, соль.
» КОРЖ ПЕСОЧНЫЙ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
Тесто: 250гмуки, 200гжира, 100 г сахара, ЮОгмолотых орехов, цедра лимона.Кр е м: 1 стакан густой сметаны, 100 г сахара-пудры, ва¬нилин.
» ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 50 г, сахар-песок 2 столовые ложки, яйцаЗ штуки, соль 1 чайная лож¬ка, дрожжи 50г.
