1 \’/2 стакана воды, 75—100 г сливочного масла или маргарина, \’/2 чайной ложки соли, 180 г (1 \’/2 стакана) муки, А—5 яиц.

1 \’/2 стакана воды, 75—100 г сливочного масла или маргарина, \’/2 чайной ложки соли, 180 г (1 \’/2 стакана) муки, А—5 яиц.
Заварное тесто приготовляется одним основным способом. В небольшую кастрюлю наливают воду, добавляют масло или мар¬гарин и соль, доводят до кипения, снимают кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпают муку и сильно перемешивают. Каст-рюлю вновь ставят на огонь или горячую подставку и нагревают, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует тестяной ком. Дают тесту слегка охладиться, добавляют одно яйцо и тщательно перемешивают. Затем отбивают по одному оставшиеся яйца и кладут тертую цедру или красный перец и тер¬тый сыр. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости. Гото¬вое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько гус¬тым, чтобы оно не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.
Изделия выпекают сразу же после приготовления теста. Тес¬то кладут в корнетик из пергаментной бумаги или в шприц и отса-живают из них или выкладывают двумя ложками на смазанный маслом противень всевозможные фигуры. Противень ставят в ду-ховку со средним жаром (210—220°С) на нижнюю решетку и вы-пекают 10—15 минут, затем температуру понижают до 200°С и выпекают еще 10—15 минут. К концу выпекания духовка выклю-чается. Затем открывают дверцу и дают выпеченным изделиям чуть остыть.
Если изделия из заварного теста удались, то внутри они по-лые и не опадают. Опавшие изделия на некоторое время ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись. Начинки могут быть сладкие или соленые.