12 раков, соль, 1—1\’/2 стакана вина.
12 раков, соль, 1—1\’/2 стакана вина.
Обмытых раков положить в подсоленную кипящую воду и варить 1—2 минуты. Вынуть, залить вином и варить в закрытой кастрюле, время от времени встряхивая ее.
Перед подачей на стол положить горячих раков в салатник и залить вином, в котором они варились, или охладить в вине и по¬дать в сухом виде на блюде. Оставшееся вино использовать для соусов и супов.