1 стакан риса, 600 г говядины с костями, 1 морковь, Лукови¬ца, \’/2петрушки, \’/2сельдерея, \’/4порея, 10горошин перца, {лавро¬вый лист, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 яичный жел¬ток, 100 г молока или сливок, 3\’/2 литра воды, соль.

1 стакан риса, 600 г говядины с костями, 1 морковь, Лукови¬ца, \’/2петрушки, \’/2сельдерея, \’/4порея, 10горошин перца, {лавро¬вый лист, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 яичный жел¬ток, 100 г молока или сливок, 3\’/2 литра воды, соль.
Из мяса сварить бульон и процедить его. Рис промыть, залить водой или бульоном и варить, поставив накрытую крышкой кастрюлю в другую посуду с кипящей водой. Когда рис немного пова¬рится, добавить поджаренные морковь, петрушку, лук и варить, пока все продукты не станут мягкими. Затем всю массу протереть, добавить муку, поджаренную на сливочном масле и разбавленную бульонам, перемешать, залить бульоном и подогреть. Заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сливками или молоком. К супу подать белые сухарики. Вместо мяса можно употреб¬лять перловую крупу.