750 г. хрена, 20 г. сахара, 3 ст. ложки сметаны, соль.
ХРЕН С УКСУСОМ
150 г. хрена (корень), 100 г. 9%-ного уксуса, 250 г. воды, 10 г. сахара, соль.
СОУС СМЕТАННЫЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ
400 г. сметаны, 25 г. уксуса 9%-ного, 1 ст. ложка сахара, соль, перец молотый.
МАЙОНЕЗ (ОСНОВНОЙ СОУС)
125 г хорошего очищенного растительного масла (больше половины стакана), 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки приготовленной горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса (3%), 1 желток, соль по вкусу.
Холодные соусы Соусы придают блюдам сочность и улучшают вкус и внешний вид блюда. Маринады Маринад — это раствор уксуса, сваренный с разными пряно¬стями. Маринады бывают разные: маринад с пряностями, маринад с пряностями и кореньями, ...
ЖАРЕНЬЕ
При жареньи продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности продукта образуется румяная корочка. Она препятствует выделению питательных соков и придает жареным ...
Основные способы приготовления пищи Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья. При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительная ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращает¬ся в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, ...
ВАРКА
Варной называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100° и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару.
МАЙОНЕЗ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2стакана отцеженного кислого молока, 1—3 капли уксуса, 1/2 ч. ложки соли.
МАЙОНЕЗ С МОЗГАМИ, БЕЗ ЯИЦ
300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.