800 г трески, 125 г масла растительного, 2 луковицы, 2 зуб¬чика чеснока, 20 шт. маслин, 1\’/2 стакана томатного соуса, 60 г сыра, 30 г зелени петрушки.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ ИЛИ ПОМИДОРАМИ
700 г рыбы, 30 г муки, 120 г масла подсолнечного, 4—5 поми-доров, 4—5 перцев сладких, цедра одного лимона, 70 г зелени, перец.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
500 г готового филе, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки расти-тельного масла, \’/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жаренья.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ
г рыбы (или 500 г готового филе), 3/4 стакана молока, лимон, \’/, стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жаренья.
СУДАК ЖАРЕНЫЙ
1 кг судака,, 2/3 стакана подсолнечного масла и 1 ст. ложка сливочного масла, \’/2 стакана муки, \’/4 лимонной корки, зелень пет¬рушки для украшения, молотый перец, соль.
РУЛЕТ ЖАРЕНЫЙ (ИЗ ЩУКИ)
1—/\’/2, кг небольших щук, 2 ст. ложки масла для жаренья, зелень петрушки, /\’/2, стакана ракового соуса, молотый перец, соль.Для фарша: 1 луковица, 2 ломтика булки, молоко для замачивания булки, 1 ст. ложка масла, 2 ...
ЩУКА ЖАРЕНАЯ
1 кг щуки, \’/2 стакана муки, 2 стакана кисло-сладкого соуса, \’/} стакана подсолнечного масла или I ст. ложка топленого мас¬ла, молотый перец, соль.
ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
800 г рыбы, 1 луковица, 30 г петрушки, I морковь, 200 г гри¬бов, 60 г крабов, 400 г соуса, 60 г зелени.
ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ
800 г рыбы, 300 г огуречного рассола, 3 огурца соленых, 80 г грибов, 200 г головизны, 400 г соуса, 60 г зелени.
ЩУКА ПРИПУЩЕННАЯ (ПАРОВАЯ) С ГРИБАМИ
1 кг щуки, 1 стакан отваренных боровиков, 1—1\’/2 стакана белого соуса с вином, соль.Для бульона: 1 небольшая луковица, \’/2 петрушки, 2 лавровых листа, перец, соль.Для гренок: 2 булочки, 2 ст. ложки масла.