500—600 г мозгов, 200—300 г молотой телятины или говяди¬ны, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата-пюре, 1—2 ст. л. муки, 1 стакан вина, соль, моло¬тый черный перец, душистый перец, кусочек ...
ТУШЕНЫЙ ЛИВЕР МОЛОДОГО БАРАШКА
1 кг бараньего ливера (печенка, почки, селезенка, брыжейка, миндалины), 125 г сливочного масла, \’/4 стакана топленого масла, 1 стакан томатного сока, \’/2 стакана белого вина, молотый чер¬ный перец, соль, зелень петрушки, 1 лимон.
ПАНИРОВАННЫЙ ШНИЦЕЛЬ ИЗ РУБЛЕНОГО ТЕЛЯЧЬЕГО РУБЦА
500—600 г телячьего рубца, 1 головка репчатого лука, 1—3 ст. л. муки, 3—4 яйца, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливоч¬ного масла, 1 ч. л. томата-пюре, молотые сухари, тертый сыр, соль, молотый черный перец, ...
РУБЕЦ ТЕЛЯЧИЙ ПАНИРОВАННЫЙ
500—600 г телячьего рубца, набор ароматических кореньев, 2—3 яйца, мука, молотые сухари, 1 лавровый лист, несколько го¬рошин черного перца, жир для жарки, соль.
МОЗГИ ПАНИРОВАННЫЕ
500—400 г телячьих или свиных мозгов, набор ароматичес¬ких кореньев, 3 яйца, \’/2 стакана молока, 3—4 ст. л. муки, лимон¬ный сок, уксус, соль, молотый черный перец, лавровый листок, зе¬лень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, ...
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ВИННЫМ СОУСОМ
1—1\’/1а кг телячьих почек, 2 головки репчатого лука, \’/2 рюм¬ки ароматного столового вина, 2—3 ст. л. сока жареного мяса (или крепкого бульона), \’/2 ст. л. молока, 60 г сливочного масла, жир для жарки, 1 ...
ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Мозги из одной телячьей головы, набор ароматических коре-ньев, 3—4 гриба, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. л. уксуса, 1 рюмка столового вина, петрушка, соль.
ТЕЛЯЧИЙ (ГОВЯЖИЙ) ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ.
1 язык, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 3—4 стакана костного бульона (или подсоленной воды), 1—2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, \’/2 стакана молока (можно и кислого), 3 ст. л. ...
ФАРШИРОВАННЫЙ СВИНОЙ РУБЕЦ В КАПУСТНОМ РАССОЛЕ
1 отварной свиной рубец, 600—800 г нежной свинины, 2—3 крупных листа квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, Сте¬бель лука-порея, 1 зубчик чеснока, 7—8 стаканов капустного рас¬сола, 1 ч. л. красного перца и другие приправы ...
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО РУБЦА
1 кг отварного телячьего рубца, 300 г телячьего фарша, ]/2 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ч. л. томата-пюре, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. молотых ...