300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.
Мозги замочить в холодной воде на 1 час, добавив 2 ст. ложки уксуса, а затем отварить до мягкости в костном бульоне. Сваренные мозги отцедить, подсушить на сухой салфетке и протереть через сито. Растереть протертые мозги с растительным маслом, вливая его по капле. Потом заправить по вкусу солью, черным перцем, лимонным соком и по желанию мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками. Подавать к холодным мясным блюдам. Можно использовать и для приготовления бутербродов.