1 фазан (или 1 тетерев, или 4 рябчика), по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 1—2 стебля сельдерея, 2—3 л воды.
1 фазан (или 1 тетерев, или 4 рябчика), по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 1—2 стебля сельдерея, 2—3 л воды.
Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при на¬личии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вто¬рых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона), затем при-бавить 1—2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сель¬дерея), залить все это водой и поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на сла¬бом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.