1\’/2 кг рыбы, \’/2 стакана бульона, 20 г огуречного рассола, 2 моркови, 1 репа, 2 луковицы, 30 г кореньев петрушки, 2 огурца со¬леных, 150 г грибов соленых, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, пе¬рец по ...
ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
750 г рыбы, 2 луковицы, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла.
ОСЕТРИНА ПАРОВАЯ
500 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки белого столо¬вого вина, 1 ст. ложка муки, 60 г сливочного масла.
клопе
600 г рыбного филе, 50 г муки, 100 г жира (лучше маргарина), 4 луковицы, 200 г сметаны, грибы, зелень, соль, перец по вкусу.
ЖАРЕНЫЕ БИТОЧКИ ИЗ РЫБЫ (БЕЗ ХЛЕБА)
800 г рыбы, 2 луконпцы, 3 яйца, 80 г масла растительного или топленого, 100 г хлепи тертого пшеничного, 150 г молока, 400 г соуса, 40 г зелени петрушки.
ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ
800 г рыбы, 3 луковицы, 40 г маргарина, 10 г сухарей (в фарш), 4 яйца, 50 г зелени петрушки, 100 г хлеба пшеничного для паниров¬ки, 100 г жира кулинарного или масла сливочного, 150 г ...
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ
500 г филе судака, щуки или трески, 100 г белого хлеба, \’/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 50 г сливочного масла.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТРЕСКИ
1 кг трески, 1 ст. ложка муки, \’/2 стакана сухарей, 1 яйцо, сливочное масло или топленое сало для жаренья, молотый перец, соль.
ЖАРКОЕ ИЗ РУБЛЕНОЙ ТРЕСКИ
1 кг трески, 2 ломтика булки, I стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сухарей, 1—1\’/2 стокана сметанного соуса, 2 луковицы, молотый перец, соль (если трес¬ка несоленая).
СЕЛЬДЬ В ТЕСТЕ
3 небольшие селедки, 1 ст. ложка растительного масла,\’/, ста¬кана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, растительное или топ¬леное масло для .жаренья, лимонная кислота или уксус, петрушка.