3 больших или 6маленьких цыплят, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, соль.
Дл я начинки: печенка, сердечки и почки цыплят, 1 ста-кан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, \’/2 луковицы, зелень петрушки, бульон, молотый перец, соль.

3 больших или 6маленьких цыплят, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, соль.
Дл я начинки: печенка, сердечки и почки цыплят, 1 ста-кан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, \’/2 луковицы, зелень петрушки, бульон, молотый перец, соль.
Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке, обмыть, по¬солить и начинить приготовленной как указано ниже массой. За¬тем отверстие надо зашить, намазать цыплят сметаной или мас¬лом, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон об¬жарить в духовке, пока они не подрумянятся. Потом влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жаре¬ньи. Чтобы цыплята не пересохли, к концу жаренья посуду накрыть крышкой.
Жареных маленьких цыплят подать неразрезанными, а круп¬ных разрезать пополам, положить на блюдо и полить соком от жар¬кого.
В качестве гарнира подать горячую вареную и политую мас¬лом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.
Предназначенные для начинки почки, сердечки и печенки под-жарить. Затем долить бульон и тушить. Пропустить через мясо¬рубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу расте¬реть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, порубленную зелень петрушки, яичный желток, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные бел¬ки и массой начинить цыплят.