400—600 г мяса без костей, 1 головка репчатого лука, 6 мор¬ковок, 2—3 ст. л. муки, 60 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ч. л. уксуса, 2—3 стакана костного бульона (или подсоленной воды), 1 яйцо, несколько горошин черного перца, петрушка, чабрец, соль.

400—600 г мяса без костей, 1 головка репчатого лука, 6 мор¬ковок, 2—3 ст. л. муки, 60 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ч. л. уксуса, 2—3 стакана костного бульона (или подсоленной воды), 1 яйцо, несколько горошин черного перца, петрушка, чабрец, соль.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отбить, посыпать из¬мельченным луком с уксусом и выдержать около 1 часа. Нарезать на порционные куски и отварить в доведенном до кипения бульоне на слабом огне. Через 1 час прибавить очищенную и разрезанную вдоль морковь, черный перец и щепотку соли. Довести до готовности, процедить и остудить бульон, а морковь нарезать кубиками, сбрызнуть растопленным маслом (величиной с орех) и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Муку спассировать с ос¬тавшимся маслом, посолить и разбавить охлажденным бульоном. Соусу дать закипеть, снять с огня, заправить взбитым в молоке желтком с солью и измельченным чабрецом. Мясо распределить на порции и непосредственно перед сервировкой залить горячим соусом. Можно подать с ломтиками хлеба, посыпанными тертым сыром и запеченными в духовом шкафу — в середину тарелки вы¬ложить мясо, с одной стороны поместить ломтик хлеба, а с дру¬гой — морковь горкой. Отдельно сервировать сезонный салат.