2—2У, кг телятины (кострец), 4—5 ст. л. растопленного внутреннего телячьего жира, 4—5 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, I ст. л. горчицы, соль, молотый черный и красный перец, 2 головки репчатого лука, 2 морковки, 2 стакана бульона, 1—2 ст. л. крошки белого хлеба, 1 стакан вина, по 1 ще¬потке сахара и тертой лимонной цедры, несколько капель лимон¬ного сока.

2—2У, кг телятины (кострец), 4—5 ст. л. растопленного внутреннего телячьего жира, 4—5 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, I ст. л. горчицы, соль, молотый черный и красный перец, 2 головки репчатого лука, 2 морковки, 2 стакана бульона, 1—2 ст. л. крошки белого хлеба, 1 стакан вина, по 1 ще¬потке сахара и тертой лимонной цедры, несколько капель лимон¬ного сока.
Зачистить мясо от пленок и сухожилий, завернуть в ткань и отбить. Освободив от ткани, смазать горчицей, разведенной в рас¬тительном масле, обвалять в смеси черного и красного перца, крош¬ки хлеба и небольшого количества соли, поместить на противень и слегка обжарить. Затем поставить в предварительно нагретый ду¬ховой шкаф и жарить около 45 минут, подливая время от времени по 2—3 ст. л. бульона (подливать сбоку противня). В образовав¬шийся на противне сок положить мелко нарезанные лук и морковь и запекать до полной мягкости мяса. Готовое мясо переложить на нагретую тарелку и охладить при комнатной температуре. В сок добавить вино, оставшийся бульон (или теплую воду), сахар, ли¬монный сок и цедру. Полученный соус посолить, дать закипеть и налить в соусник. Мясо нарезать тонкими ломтиками, разделить на порции и каждую гарнировать отварными макаронами, карто¬фелем, горошком, морковью и др. Отдельно подать зеленый салат с маслинами и зеленым луком.