1 задняя телячья нога, 100—150 г свежего или копченого сала (шпик), 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 морковь, соль, молотый перец.

1 задняя телячья нога, 100—150 г свежего или копченого сала (шпик), 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 морковь, соль, молотый перец.
Телячью заднюю ногу обмыть, осушить, натереть солью, мо¬лотым перцем и нашпиговать салом, сделав острым деревянным колышком наколы в мясе наискось волокон. Сало (шпик) нарезать продолговатыми полосками длиной 4—6 см. Нашпиговать ими те¬лятину так, чтобы они были равномерно распределены по всему куску. Подготовленное мясо положить на противень и печь в горя¬чей духовке. Когда жаркое со всех сторон зарумянится, влить ста¬кан горячей воды, добавить нарезанные очищенные коренья и каж¬дые 10—15 минут поливать жаркое образовавшимся при жареньи соком. Жарить 1—1\’/2 часа. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то жаркое готово. Пережаривать не следу¬ет, так как жаркое тогда будет сухим.
Зажаренное мясо нарезать поперек волокон ломтиками сред¬ней величины толщиной 1 см и аккуратно уложить их на блюдо. В качестве горячего гарнира к жаркому подать жареный картофель, отварной зеленый горошек, тушеную морковь и другие доба¬вления.
Оставшийся от жаренья сок разбавить водой, немного пова¬рить, процедить и подать в соуснике.
К блюдам из телятины можно подать салат из свежих фруктов или брусничное повидло.
Холодную жареную телятину, нарезанную ломтиками и укра¬шенную желе из бульона, можно подавать как закуску.
Таким же образом можно жарить толстый край или лопатку. При жареньи лопатки кости можно вынуть, перевязать шпагатом и нашпиговать салом. Если телятину не шпигуют, то перед жарень¬ем ее следует намазать сметаной и полить сливочным маслом или обложить ломтиками шпика.