1 кг телятины (мякоть окорока), 8 головок репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 морковок, 10 картофелин, 3/4 стакана смета¬ны, 1—2 стакана крепкого бульона, 4—5 ст. л. жира для жарки, 30 г сливочного масла, мука, молотый черный перец, соль, укроп, зелень петрушки, 4 корня петрушки, 10 грибов, 2 ст. л. томата-пюре.

1 кг телятины (мякоть окорока), 8 головок репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 морковок, 10 картофелин, 3/4 стакана смета¬ны, 1—2 стакана крепкого бульона, 4—5 ст. л. жира для жарки, 30 г сливочного масла, мука, молотый черный перец, соль, укроп, зелень петрушки, 4 корня петрушки, 10 грибов, 2 ст. л. томата-пюре.
Зачищенное мясо разрезать поперек волокон на 10—12 кот-лет, каждую отбить с обеих сторон, посолить, посыпать черным перцем, затем обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом жире до образования светло-розовой корочки и переложить в большую кастрюлю. Лук, корни петрушки и грибы мелко нарезать и стушить до мягкости в смеси сливочного масла и небольшого количества бульона и выложить в кастрюлю с котлетами. Томат-пюре приба¬вить к мясу. Сверху положить пряности и нарезанный кружками картофель. Все посолить, прокипятить на сильном огне и тушить 20—30 минут уже при умеренном нагреве. Добавить светлую зап¬равку, спассировав 1 ст. л. муки с частью масла. Через 2—3 мину¬ты снять с огня, заправить сметаной и разделить готовое блюдо на порции. Перед подачей каждую порцию сбрызнуть растопленным маслом и посыпать смесью истолченного чеснока, мелко нарезан¬ного укропа и зелени петрушки.