700 г рыбы, 30 г муки, 120 г масла подсолнечного или оливко¬вого, 600 г щавеля, 300 г помидоров или 60 г томата-пюре, 4 луко¬вицы, 3 зубчика чеснока, 100 г маслин, \’/2 лимона, 100 г зелени, перец.

700 г рыбы, 30 г муки, 120 г масла подсолнечного или оливко¬вого, 600 г щавеля, 300 г помидоров или 60 г томата-пюре, 4 луко¬вицы, 3 зубчика чеснока, 100 г маслин, \’/2 лимона, 100 г зелени, перец.
Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запани¬ровать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипя¬тить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свеже¬го, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть.
Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите в течение часа.
Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно готовить камбалу, ставриду, сома, причем став¬риду жарить целиком (без головы и хвоста).