1 ст. ложка ракового масла, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, соль.
1 ст. ложка ракового масла, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, соль.
Сырые желтки положить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и кусочки ракового масла. Помешивая деревян¬ной ложкой, медленно подогревать массу до загустения. Затем до-бавить поджаренную на масле муку, соль, лимонную кислоту, пе-ремешать и процедить через густое сито.
Соус подается к вареной рыбе, раковым шейкам.