БУЛЬОН РЫБНЫЙ (УХА)

1 кг рыбы мелкой или рыбных пищевых отходов, 2 яйца для оттяжки, 30 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 3 моркови, 2\’/2— 3 л воды, лавровый лист, перец.
1 кг рыбы мелкой или рыбных пищевых отходов, 2 яйца для оттяжки, 30 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 3 моркови, 2\’/2— 3 л воды, лавровый лист, перец.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней. Подготовленную рыбу или пищевые рыбные отходы (рыбьи кос-ти, кожа, головы без жабр) залить холодной водой, довести до ки¬пения, снять пену, добавить корни петрушки, репчатый лук и ва¬рить 40 минут при слабом кипении. В конце варки положить лав¬ровый лист, перец. Готовый бульон процедить. Если бульон полу¬чился мутным, осветлить яичными белками (оттяжка).
Уху подавать в бульонной чашке, отдельно — расстегаи или кулебяку с рыбной начинкой. Для приготовления оттяжки яичные белки смешать с холодным бульоном или водой (2 белка и \’/2 л жидкости), добавить нарезанные или натертые на крупной терке морковь и лук. В охлажденный до температуры 60°С бульон ввес¬ти оттяжку, размешать. Поставить на огонь, довести до кипения, осветлять 20—30 минут при слабом кипении. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Готовый бульон процедить.

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail