1 кг кроличьего мяса, 1 ст. ложка топленого масла, сливоч¬ного масла или маргарина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луко¬вица, 1 стакан сметаны, 30 г муки, 200 г бульона, молотый перец, соль.
1 кг кроличьего мяса, 1 ст. ложка топленого масла, сливоч¬ного масла или маргарина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луко¬вица, 1 стакан сметаны, 30 г муки, 200 г бульона, молотый перец, соль.
Обмытое, осушенное и разрубленное на куски (вместе с кос-тями) кроличье мясо посыпать солью и перцем. Бока кролика мож¬но нафаршировать такой же начинкой, как при приготовлении фар¬шированного кролика. Чтобы было удобнее сгибать ребра, их сле¬дует изнутри надрубить. Начиненные бока заколоть лучинкой, что¬бы они не раскрылись. Затем куски обвалять в муке, поджарить на жире, положить в кастрюлю, посыпать нарезанными и поджарен¬ными с жиром морковью, луком и петрушкой. Все залить до поло¬вины горячей водой или бульоном, накрыть крышкой и тушить. К концу тушения положить сметану. Вместо сметаны можно взять больше сала.
При тушении поясницы и задней части кролика их можно на¬шпиговать шпиком, обжарить с жиром или в духовке, а затем ту¬шить. К тушеному кролику в качестве гарнира подать вареный кар¬тофель. Отдельно подать брусничное повидло или зеленый салат.