Потроха (шейка, крылья, головка, желудок, сердце, лапки — без чешуи) одного гуся, 2 л бульона из костей (или подсоленной воды), 1 пучок кореньев для супа, I головка репчатого лука, 10 го¬рошин черного перца,\’/—3/4 стакана вермишели, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 25 г сливочного масла, петрушка.

Потроха (шейка, крылья, головка, желудок, сердце, лапки — без чешуи) одного гуся, 2 л бульона из костей (или подсоленной воды), 1 пучок кореньев для супа, I головка репчатого лука, 10 го¬рошин черного перца,\’/—3/4 стакана вермишели, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 25 г сливочного масла, петрушка.
Потроха, крупно нарезанные коренья для супа и лук залить бульоном и варить до мягкости на среднем огне, периодически уда¬ляя шумовкой образующуюся пену. Затем потроха вынуть из буль¬она, очистить от косточек и нарезать на мелкие кусочки. Коренья и лук протереть сквозь сито в отдельную кастрюльку, залить проце¬женным бульоном и довести до кипения. Положить нарезанные потроха и вермишель. Суп варить на слабом огне до готовности вермишели, затем посолить и снять с огня. Заправить взбитыми яйцами и кислым молоком, положить сливочное масло и подать, посыпав черным перцем и петрушкой.
Примечание. Для устранения тяжелого запаха гусиных по-трохов влить несколько капель коньяка, рома или ароматного вина.