1 кг телятины, набор ароматических кореньев, 2 яблока, б картофелин, 4 ст. л. гороха, 10 грибов (100 г), 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 3 ломтика бело¬го хлеба, 8 ...
ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ
1 кг телятины, 150 г шпика, \’/2 ст. ложки топленого сала, \’/2 стакана сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 1 порей, 300 г бульона, соль, перец.
ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА ОТВАРНАЯ
1 кг телячьей грудинки, 1 луковица, У, корня петрушки, У, корня сельдерея (не обязательно), Ч2 стакана сметанного соуса, 12 го¬рошин перца, 1 лавровый лист, соль.
ТУШЕНЫЕ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ В МАРИНАДЕ
600—650 г говядины (мякоть окорока), 50—60 г соленого сала (или копченой свиной грудинки), жир для жарки, 2 головки репча¬того лука, набор ароматических кореньев и несколько листьев сель¬дерея, 2—3 ст. л. уксусе!, 1 рюмка вина, ...
БИТОЧКИ С НАЧИНКОЙ
400 г рубленого мяса (говядины и свинины), отваренная кар-тофелина, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 10 шт. грибов, 4—5 ст. л. молока, натертая лимонная цедра и лимонный сок, петрушка, черный ...
РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ
800 г говядины, 100 г хлеба белого, 160 г молока, 200 г мака-рон, 1 яйцо, 40 г сухарей молотых, соль, перец.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
800 г говядины, }/4 стакана молока или воды, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 3 ст. ложки муки, бульон, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, ...
ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
800 г говядины, 2 ломтика булки, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки муки или сухарей, \’/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки то¬матного пюре, бульон, 1 ст. ложка топленого сала, молотый пе¬рец, соль.Дл я начинки: ...
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1 кг говядины (задняя нога, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки томатного пюре,\’/} ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны (не обязательно), 600 г бульона, 12 горошин перца, соль, ...
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ
1 кг говядины, 100 г говяжьего жира или шпика, 400 г свини¬ны, 2 ломтика булки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка сухарей, 3/4 стакана молока, 1 стакан сметанного соуса, бульон, молотый пе¬рец, соль.