125 г хорошего очищенного растительного масла (больше половины стакана), 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки приготовленной горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса (3%), 1 желток, соль по вкусу.
Холодные соусы Соусы придают блюдам сочность и улучшают вкус и внешний вид блюда. Маринады Маринад — это раствор уксуса, сваренный с разными пряно¬стями. Маринады бывают разные: маринад с пряностями, маринад с пряностями и кореньями, ...
ЖАРЕНЬЕ
При жареньи продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности продукта образуется румяная корочка. Она препятствует выделению питательных соков и придает жареным ...
Основные способы приготовления пищи Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья. При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительная ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращает¬ся в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, ...
ВАРКА
Варной называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100° и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару.
МАЙОНЕЗ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2стакана отцеженного кислого молока, 1—3 капли уксуса, 1/2 ч. ложки соли.
МАЙОНЕЗ С МОЗГАМИ, БЕЗ ЯИЦ
300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.
МАЙОНЕЗ ИЗ СЫРЫХ И КРУТО СВАРЕННЫХ ЯИЦ
2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, петрушка, укроп, 1 небольшой соленый огурец, соль.
МАЙОНЕЗ С ТВОРОГОМ, БЕЗ ЯИЦ
100 г диетического творога, 1/4 стакана растительного масла, черный перец, петрушка, лимонный сок или отцеженное кислое молоко, соль, если диета позволяет.
МАЙОНЕЗ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ
3 желтка, 1 и 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка уксуса, сок и цедра 1/2 лимона, соль.