1 гусь или утка, соль.Дл я начинки: 600 г квашеной капусты, 100 г гусиного или утиного сала, 1 луковица, 1 морковь, 2 ч. ложки сахара, 8 горошин перца.
ГУСЬ ИЛИ УТКА ВАРЕНЫЕ ЗАЖАРЕННЫЕ
1\’/2 кг гуся или утки, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 2 лавровых листа, \’/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, 12 горо¬шин перца, соль.
УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
1 тушка утки (весом 1\’/5—1\’/2 кг), 3 ст. л. жира, 3—4 карто-фелины, 3 яблока, 3 ст. л. молока (без пенки), 1 стакан бульона, сачь, молотый черный перец, лимонный сок, тертая лилюнная цедра.
ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ
1 тушка гуся (весом 3—4 кг), 3—4 кг квашеной капусты, 1 стакан красного вина, тмин.
ТУШЕНЫЙ ГУСЬ
1 тушка гуся (весом 3\’/2—4 кг), 250 г шпига, набор аромати¬ческих кореньев, 2 головки репчатого лука, 300—400 г обрезков телятины, 100—150 г грибов, 8—10 горошин черного перца, соль, мука, стакан вина, рюмка коньяка.
УТКА С ОВОЩАМИ
1 утка, \’/2 кг моркови, \’/2 корня сельдерея, \’/4 кочана капусты, 3—4 головки репчатого лука,\’/, кг картофеля, 90 г сливочного мас-ла, I щепотка тмина, 10—/5 горошин черного перца, 2—3 стака-на бульона (или подсоленной воды), ...
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ
2 цыпленка, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, масло, I ст. ложка молока, I стакан сухарей, 5 горошин ду-шистого перца, соль.
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ
2 цыпленка, 2 ст. ложки масла или жира, 2 ст. ложки сме-таны, 500 г помидоров, 500 г кабачков, 50 г петрушки или укропа, перец, соль.
ЖАРКОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ
2—3 цыпленка, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка масла, немного молока, мука, 1 яйцо, соль.
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
3 больших или 6маленьких цыплят, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, соль.Дл я начинки: печенка, сердечки и почки цыплят, 1 ста-кан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, \’/2 луковицы, ...