1 тушка цыпленка (курицы) весом 1—1\’/} кг, \’/2 стакана жира для жарки (рекомендуется топленое или сливочное масло), 1—2 морковки, 1 ломтик сельдерея, 1 ст. л. томата-пюре (или 5—6 по¬мидоров), 1 стакан белого вина, 1 стакан куриного бульона (или бульона из костей), 1 лавровый листок, соль, молотый черный пе¬рец.
1 тушка цыпленка (курицы) весом 1—1\’/} кг, \’/2 стакана жира для жарки (рекомендуется топленое или сливочное масло), 1—2 морковки, 1 ломтик сельдерея, 1 ст. л. томата-пюре (или 5—6 по¬мидоров), 1 стакан белого вина, 1 стакан куриного бульона (или бульона из костей), 1 лавровый листок, соль, молотый черный пе¬рец.
Обработанную тушку цыпленка посолить снаружи и изнут¬ри, посыпать черным перцем и обжарить в посуде с разогретым жиром до образования розовой корочки. В брюшко обжаренного цыпленка положить натертые на терке коренья (морковь и сельДе-рей), поместить его обратно в посуду с жиром и залить бульоном. Тушить на умеренном огне в плотно закрытой посуде в течение \’/2 часа. Затем добавить разведенное в вине томат-пюре, приправить пряностями и солью по вкусу и, продолжая тушение (в духовом шкафу или на умеренном огне), довести мясо до мягкости. Готово¬го цыпленка разрезать на порции и подавать, полив каждую соком, образовавшимся при тушении.
Отдельно подать пассированный молодой картофель, зеленый салат с маслинами, крутыми яйцами и зеленью петрушки.