1 тушка цыпленка или курицы (весом 800—900 г), 100 г шпи-га, 25 г сливочного масла, 50 г наденицы (колбаса с пряностями), 1 головка репчатого лука, 1 средней величины кочан квашеной капу¬сты, 2—3 ст. л. жира и 100 г свиной грудинки (для жарки капус¬ты), 1 яблоко, 1 ст. л. изюма, мякиш 3 толстых ломтиков хлеба, соль, молотый черный перец, тмин, лимон, 2 ч. л. коньяка.

1 тушка цыпленка или курицы (весом 800—900 г), 100 г шпи-га, 25 г сливочного масла, 50 г наденицы (колбаса с пряностями), 1 головка репчатого лука, 1 средней величины кочан квашеной капу¬сты, 2—3 ст. л. жира и 100 г свиной грудинки (для жарки капус¬ты), 1 яблоко, 1 ст. л. изюма, мякиш 3 толстых ломтиков хлеба, соль, молотый черный перец, тмин, лимон, 2 ч. л. коньяка.
Обработанную тушку цыпленка смазать изнутри смесью мас¬ла, соли, черного перца и выдержать. Приготовить начинку. Для этого измельченный хлеб смешать с натертым на терке яблоком, изюмом, нарезанной кубиками наденицей, слегка спассированным с небольшим количеством нарезанного лука, коньяком, черным перцем и солью. Полученной массой нафаршировать цыпленка и зашить. Нашинковать капусту, обжарить в указанном количестве жира и посыпать мелко нарезанной грудинкой. Фаршированную тушку положить на противень швом вверх, поджарить в духовом шкафу до подрумянивания с обеих сторон и перевернуть (при пе-реворачивании ее можно полить жиром или покрыть спинку лом-тиками шпига). И снова жарить до полной мягкости мяса и образо¬вания на его поверхности приятного коричнево-золотистого цве¬та, после чего вынуть. Капусту посыпать тмином, залить вином и запекать еще 10 минут. Затем освободить цыпленка от нитки и раз¬делить на порции вместе с начинкой и капустой. Отдельно подать отварной картофель (для смягчения вкуса капусты) и салат из крас¬ной свеклы и сельдерея.