300 г вареной или жареной говядины, телятины, баранины, кролика или птицы, 1 сельдь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки мас¬ла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 2 яйца, 2—3 вареные карто¬фелины, 1 ст. ложка натертого сыра, молотый перец, соль (если надо).

300 г вареной или жареной говядины, телятины, баранины, кролика или птицы, 1 сельдь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки мас¬ла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 2 яйца, 2—3 вареные карто¬фелины, 1 ст. ложка натертого сыра, молотый перец, соль (если надо).
Селедку немного вымочить, выпотрошить, очистить от кожи¬цы и удалить кости.
Вареное мясо, вареный картофель, поджаренный на масле лук, селедку пропустить через мясорубку, добавить муку, яичные жел¬тки, растопленное масло, сметану, соль, перец и все хорошо пере¬мешать. Затем ввести взбитые яичные белки. Приготовленную мас¬су выложить в смазанную маслом посуду, сверху посыпать натер¬тым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовке 30—40 минут. Когда края жаркого отделятся от стенок посуды, форшмак готов. На стол подать горячим в той же посуде, в которой он запекался.
Если форшмак запекали на сковороде, его следует осторожно переложить на круглое блюдо.
Отдельно подать горячий томатный или сметанный соус.