\’/4 стакана белого виноградного вина, \’/2 ст. ложки масла, 2 стакана белого соуса, приготовленного на рыбном бульоне, \’/2 луковицы, \’/2 петрушки, 2 желтка, лимонная кислота, молотый пе¬рец, соль.
КРАСНЫЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС
400 г соуса красного основного, 60 г чернослива, 25 г изюма, 25 г орехов грецких, 25 г красного сухого вина, 25 г масла сливочного или маргарина.
КРАСНЫЙ СОУС С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ
400 г соуса красного основного, 50 г ветчины, 40 г грибов бе¬лых или шампиньонов, 1 луковица, 25 г корнишонов, 15 г каперсов, 30 г уксуса столового, 20 г масла сливочного или маргарина.
СОУС ЛУКОВЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
300 г соуса красного основного, 3 луковицы, 20 г жира, 15 г готовой горчицы, 25 г соуса \»Южный\», 15 г маргарина.
КРАСНЫЙ СОУС С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ
400 г соуса красного основного, 1 луковица, 40 г маргарина, 25 г уксуса 9%-ного, 15 г соуса \»Южный \», 1 огурец соленый или маринованный.
КРАСНЫЙ СОУС С ЛУКОМ
400 г соуса красного основного, 2 луковицы, 20 г маргарина, 30 г уксуса 9%-ного, 15 г масла.
КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ СОУС
350 г бульона коричневого мясного, 5 г жира, 15 г муки, 100 г томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 10 г кореньев петрушки и сельдерея, 10 г сахара, 30 г зелени, перец горошком, лавровый лист, ...
ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС
25 г муки, 25 г масла сливочного, 500 г бульона рыбного, 20 г лука репчатого, 15 г корня петрушки или сельдерея, лимон, перец, лавровый лист.
СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ В зависимости от вида мучной пассировки различают белые и красные соусы. Основой для белых соусов является пассировка (белая), приготовленная из муки на сливочном масле в соотноше-нии 1:1. ...
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ
1 кг грибов, 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. горчицы, несколько горошин черного перца, 1/2 стакана растительного масла, 1 лавровый лист.