25 г муки пшеничной, 25 г масла сливочного, 20 г грибов суше¬ных, 1 луковица, 400 г бульона грибного, 100 г сметаны.
СОУС БЕЛЫЙ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
25 г муки пшеничной, 25 г масла сливочного, 450 г бульона.Муку слегка спассировать на сливочном масле, развести бу-льоном, проварить при слабом кипении 15—20 минут, посолить, процедить.
СОУС БЕЛЫЙ С РАССОЛОМ
400 г соуса основного белого, 50 г рассола огуречного, 50 г масла сливочного, кислота лимонная по вкусу.
СОУС ПАРОВОЙ
450 г соуса основного белого, 35 г масла сливочного, 25 г шам¬пиньонов или грибов белых, кислота лимонная по вкусу.
СОУС ПОЛЬСКИЙ
Зелень петрушки или укропа, 1—2 вареных яйца, молотый перец, 1\’/2 ст. ложки масла, соль, лимонная кислота.
СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ (ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ)
2 желтка, 1—1\’/2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки масла, сок от половины лимона или лимонная кислота по вкусу, соль.
СОУС ГРИБНОЙ
2 стакана грибного бульона, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного или \’/2 стакана растительного масла, 5 сушеных грибов, соль.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложка масла, I ст. ложка муки, соль.
СОУС ИЗ ХРЕНА (ГОРЯЧИЙ)
/ стакан натертого хрена, 2 столовые ложки уксуса (9%), 2 стакана сметанного соуса, перец, лавровый лист, масло.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ
\’/2 стакана томатного пюре, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, \’/2 стакана сметаны, молотый перец, немного соли.