1 кг налима, \’/2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 1 стакан вина, 1 луковица, 1 огурец, зелень петрушки, 2 стакана очищенных отваренных боровиков, 1 стакан бульона, перец, соль.
УГОРЬ, ТУШЕННЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) В ВИНЕ
1 кг угря, 1 петрушка или морковь, 1 луковица, 1\’/2 стакана белого соуса с вином, 2 стакана вина, зелень петрушки, 1 стакан бульона, 1 стакан боровиков, 2 лавровых листа, б горошин перца, соль.
КАРП, ТУШЕННЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) В ПИВЕ
1 кг карпа, 1\’/2 стакана пива, I стакан разбавленного уксуса, 1 ст. ложка масла, 1 стакан крошек белого хлеба, 1 горсть изюма или сушеных яблок, 1/2 лимонной корки или несколько гвоздик, 6 го¬рошин душистого ...
ЛИНЬ, ТУШЕННЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) С ГРИБАМИ В ВИНЕ
1 кг линя, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 2 стакана отварен¬ных свежих боровиков, 2 стакана белого вина, душистый перец, соль.Для соуса: \’/2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, I ст. ложка масла, \’/4 ...
ЛЕЩ ИЛИ КАРАСЬ, ТУШЕННЫЕ (ПРИПУЩЕННЫЕ) В ХРЕНЕ
1 кг рыбы, \’/2 ст. ложки муки, I ст. ложка масла, I стакан сметаны, 1 стакан натертого хрена, 2 лавровых листа, уксус, сахар, 6 горошин перца, соль.
КАРП, КАРАСЬ, ЛЕЩ ИЛИ ЛИНЬ, ТУШЕННЫЕ (ПРИПУЩЕННЫЕ) В СЛИВКАХ
1 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка масла или 100 г шпика, 1 стакан сливок, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль.
ХЛЕБЦЫ РЫБНЫЕ
600 г рыбы (минтай, ледяная, морской окунь), 100 г хлеба пшеничного, 150 г молока, 2 яйца, 35 г масла сливочного.
ПАРОВЫЕ БИТКИ ИЗ РЫБЫ
750 г рыбы (или 500 г готового филе), 300 г стручков фасоли, 100 г мякиша белого хлеба, \’/2 стакана молока, 200 г свежих гри¬бов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо и 4 ст. ...
КАРП С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ
1 кг рыбы, по 50 г петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 100 г хрена тертого, 300 г воды, зелень петрушки,\’/, лимона, 2 кислых яблока, I ч. ложка сахара, уксус столовый, соль, лавровый лист и ...
РЫБА ПО-НОВГОРОДСКИ
1\’/2 кг филе рыбы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки огуреч¬ного или капустного рассола, 100 г маринованных грибов, Ч2 ста¬кана вишни без косточек, 2 малосольных огурца, 100 г соленых груз¬дей, 1 луковица, 2 ...