При жареньи продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности продукта образуется румяная корочка. Она препятствует выделению питательных соков и придает жареным ...
Основные способы приготовления пищи Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья. При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительная ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращает¬ся в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, ...
ВАРКА
Варной называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100° и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару.
МАЙОНЕЗ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2стакана отцеженного кислого молока, 1—3 капли уксуса, 1/2 ч. ложки соли.
МАЙОНЕЗ С МОЗГАМИ, БЕЗ ЯИЦ
300 г телячьих мозгов, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, уксус, костный бульон или подсоленная вода.
МАЙОНЕЗ ИЗ СЫРЫХ И КРУТО СВАРЕННЫХ ЯИЦ
2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, петрушка, укроп, 1 небольшой соленый огурец, соль.
МАЙОНЕЗ С ТВОРОГОМ, БЕЗ ЯИЦ
100 г диетического творога, 1/4 стакана растительного масла, черный перец, петрушка, лимонный сок или отцеженное кислое молоко, соль, если диета позволяет.
МАЙОНЕЗ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ
3 желтка, 1 и 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка уксуса, сок и цедра 1/2 лимона, соль.
МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЬЮ
Набор кореньев для супа, 3 яйца, 200 г. сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный перец и лимон¬ный сок.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ
250 г. масла растительного, 250 г. уксуса 3%-ного, 20 г. сахара, 1 г. перца черного молотого, соль.