600 г птицы, 3\’/2 литра воды, \’/2 луковицы, 1 морковь, V, сель-дерея, \’/4 петрушки, 10 горошин душистого перца, соль.
БУЛЬОН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ
Чтобы сварить концентрированный бульон, на 1 кг костей или мяса и костей берут 1 литр воды. Варят его таким же образом, как бульон из мяса и костей. При приготовлении супов из концентри¬рованного бульона его ...
БУЛЬОН БЕЛЫЙ ИЗ МЯСА И КОСТЕЙ
500 г мяса с костями, 3—3\’/2литраводы, 1 морковь, Лукови¬ца, кусочек порея, сельдерея, \’/2 петрушки, 10—/5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
500 г костей пищевых, 1 морковь, 1 луковица, по 50 г петруш¬ки и сельдерея, 2 л воды, соль.
Бульоны для заправочных супов Щи Щи — традиционное блюдо центральных и северных райо¬нов России. Традиционные русские щи готовят без добавления кар¬тофеля из белокочанной свежей или квашеной капусты, щавеля, шпината, крапивы и пассированных овощей на ...
Заправочные супы Заправочными называют супы, в состав которых входят пас¬сированные овощи (репа, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук), многие из супов заправляют мукой. Для приготов¬ления заправочных супов используют бульоны (мясной, куриный, рыбный, грибной), ...
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ
2 сельди, 2 ст. ложки сметаны, 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 лу¬ковица, сухари, 8 горошин горького и душистого перца.
ГРИБНЫЕ ПАШТЕТЫ
2 стакана рубленых вареных грибов, 1 ст. ложка масла, 500 г булки, \’/2 стакана сметаны, \’/2 ст. ложки муки, \’/2 луковицы, 2 ст. ложки натертого сыра, перец, соль.
КОЛБАСА С ПОМИДОРАМИ
300 г вареной или полукопченой колбасы, 3 помидора, 1 ст. ложка натертого сыра, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки смета-ны, перец, соль.
МОЗГИ В МИСОЧКАХ
700 г мозгов, \’/2 стакана муки, \’/2 луковицы, 2 ст. ложки мас¬ла, мускатный орех, зелень петрушки, перец, соль.Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1!/2 стакана воды, немного сахара, топленое сало для варки теста, ...