700 г свиныл. оаранъих или телячьих почек, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 2 ст. ложки топленого сала, молотый перец, соль.
700 г свиныл. оаранъих или телячьих почек, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 2 ст. ложки топленого сала, молотый перец, соль.
Почки разрезать вдоль на нетолстые ломтики так, чтобы со¬хранить форму целой почки, посыпать солью, перцем, мукой, смо¬чить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли, обвалять в сухарях, с обеих сторон обжарить с жиром на сковороде. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
При подаче на стол почки положить на блюдо и залить жи-ром, в котором они жарились. Рядом положить жареный картофель. Если имеется лимон, натереть корку на терке, поджарить на масле и залить почки, а на каждый кусок почки положить по ломтику лимона.