800 г рубца (свиного, говяжьего, бараньего), 1 морковь, \’/2 сель-дерея, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого сала, 2 стакана томат¬ного соуса, 2—3 лавровых листа, тмин, 30 г зелени петрушки, пе¬рец, соль.

800 г рубца (свиного, говяжьего, бараньего), 1 морковь, \’/2 сель-дерея, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого сала, 2 стакана томат¬ного соуса, 2—3 лавровых листа, тмин, 30 г зелени петрушки, пе¬рец, соль.
Рубец хорошо вымыть, вывернуть наизнанку и погрузить на 3—5 минут в кипяток. Вынуть, хорошо соскоблить слизь и плен-ки, оставить только мышцы, залить холодной водой и вымачивать еще несколько часов. Затем положить в кастрюлю с холодной во¬дой и варить 3—4 часа, пока он не станет мягким. Коренья и пря¬ности положить в середине варки, к концу варки посолить.
Сваренный рубец разрезать как лапшу — на полоски, поджа¬рить на жире, посыпать перцем, залить горячим томатным или бе¬лым соусом, добавить нарубленный чеснок и тушить. Подать с ва¬реным картофелем, фасолью, перловой или рисовой кашей.
Тушеный рубец можно запечь: добавить к нему мясные теф-тели, перемешать, выложить в посуду для запеканки или миску, залить белым соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, обло-жить кусочками масла и запечь в духовке.