1 поросенок (2—2\’/2 кг), 30 г желатина, по 1 шт. моркови, петрушки и лука, соль, перец горошком.

1 поросенок (2—2\’/2 кг), 30 г желатина, по 1 шт. моркови, петрушки и лука, соль, перец горошком.
Поросенка, если окажется щетинка, опалить, после чего про-мыть и выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину мож¬но дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить хо-лодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно сварить и целым в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внут¬ренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на сла-бом огне в течение 40—50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в \’/з см; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, вет¬ками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломти¬ками лимона.
Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.
Отдельно подать соус, хрен со сметаной или с уксусом.