450 г потрохов, 45 г кореньев петрушки, 60 г пастернака, 60 г сельдерея, 2 луковицы, 150 г лука-порея, 120 г щавеля, шпината или салата, 2 огурца соленых, 60 г масла сливочного, 60 г сметаны, 30 г зелени, 2 л воды или бульона, лавровый лист, перец, соль.

450 г потрохов, 45 г кореньев петрушки, 60 г пастернака, 60 г сельдерея, 2 луковицы, 150 г лука-порея, 120 г щавеля, шпината или салата, 2 огурца соленых, 60 г масла сливочного, 60 г сметаны, 30 г зелени, 2 л воды или бульона, лавровый лист, перец, соль.
Головы, шейки, крылышки домашней птицы тщательно опа-лить. Разрубить шейку на 3—4 части, крылышки — на 2 части; вынуть глаза, отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку; лапки ошпарить и снять ороговевший покров. Все промыть холодной водой. Залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить перец, лавровый лист, корни петрушки, сельдерея и пас¬тернака, варить при слабом кипении 1 \’/2—2 часа. Печень сварить отдельно. Бульон процедить, дать отстояться, снять с поверхности жир, приготовить на этом бульоне рассольник. Для чего положить в кипящий бульон припущенные огурцы, пассированный лук, ва¬рить 15—20 минут.
За 5—8 минут до окончания варки добавить шпинат, щавель, зеленый лук, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предва¬рительно прокипятить и процедить.
Перед подачей потроха положить в тарелку, налить рассоль¬ник, добавить сметану, посыпать зеленью.