600—700 г баранины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, I ломоть сельдерея, 5—6 грибов, I ч. л. горчицы, 4—5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. вина, 3—4 помидора, 1—2 ст. л. муки, лавровый лист, соль.

600—700 г баранины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, I ломоть сельдерея, 5—6 грибов, I ч. л. горчицы, 4—5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. вина, 3—4 помидора, 1—2 ст. л. муки, лавровый лист, соль.
С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в \’/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделил¬ся. Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чесно¬ка, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные ово¬щи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодичес¬ком помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира.
Довести на слабом огне до мягкости мяса.
Соус можно заправить разведенной в бульоне, полученном при варке жира, мукой. Прибавить к блюду за несколько минут до сня¬тия с огня.
Сервировать с гарниром из вареного риса.