500—600 г баранины (рекомендуется лопаточная часть), 400—500 г молотой баранины, ,1 сырое яйцо, 2 крутых яйца, 100 г шпига, набор ароматических кореньев,\’/} головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 стакан вина, горчица, чеснок, зелень пет¬рушки, мука, жир для жарки, соль, черный перец, лавровый лист.
500—600 г баранины (рекомендуется лопаточная часть), 400—500 г молотой баранины, ,1 сырое яйцо, 2 крутых яйца, 100 г шпига, набор ароматических кореньев,\’/} головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 стакан вина, горчица, чеснок, зелень пет¬рушки, мука, жир для жарки, соль, черный перец, лавровый лист.
Из мяса удалить кости, мякоть отбить, смазать с внутренней стороны смесью 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. томата-пюре и выдержать. Молотое мясо вымешать с сырым яйцом, нарезанными кубиками крутыми яйцами и шпигом, нарезанными кубиками кореньями, припущенными в небольшом количестве подсоленной воды и рас¬тительного масла, мелко нарезанными репчатым луком, чесноком и зеленью петрушки, солью и молотым черным перцем. Получен¬ную смесь выложить на мясо, на его смазанную горчицей и тома¬том-пюре сторону. Закатать мясо вместе с начинкой рулетом, обвя¬зать крепко ниткой, обжарить со всех сторон в посуде с разогре¬тым жиром до образования румяной корочки и вынуть. В тот же жир добавить последовательно муку, оставшееся томат-пюре, по¬ловину вина, смешанного с бульоном (или водой), лавровым лист и несколько горошин черного перца. Положить рулет обратно, на¬крыть посуду крышкой и поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Через 1 час готовое мясо вынуть, слегка охладить при ком¬натной температуре, освободить от нитки и нарезать ломтиками. На нагретое блюдо налить немного мясного сока или бульона и уложить на него ломтики рулета. Соус протереть, приправить ос-тавшимся вином и солью по вкусу, прокипятить и налить в со-усник.
Подавать рулет с горячим гарниром и салатом. Соус подать отдельно.