1 тушка барашка (весом 5—6 кг) без шеи, 1 кг молотой бара¬нины или телятины, 1 головка репчатого лука, 1 стакан изюма, 2—3 кислых яблока, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, черный пе¬рец, молотый красный сладкий перец, молотый душистый перец, мускатный орех, 1—2 стакана бульона, немного муки, вина и соли, 2 кг бараньих (молодого барашка) или телячьих реберных костей, 375 г сливочного масла, ломтик белого хлеба (без корки).

1 тушка барашка (весом 5—6 кг) без шеи, 1 кг молотой бара¬нины или телятины, 1 головка репчатого лука, 1 стакан изюма, 2—3 кислых яблока, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, черный пе¬рец, молотый красный сладкий перец, молотый душистый перец, мускатный орех, 1—2 стакана бульона, немного муки, вина и соли, 2 кг бараньих (молодого барашка) или телячьих реберных костей, 375 г сливочного масла, ломтик белого хлеба (без корки).
Обработанную тушку барашка смазать изнутри смесью соли, красного перца и масла. Затем нафаршировать смесью молотого мяса, слегка смоченного измельченного хлеба, натертых на терке яблок, лука, мелко нарезанной зелени петрушки, соли, толченого черного перца, душистого перца, измельченного на терке мускат¬ного ореха, яйца и зашить брюшной разрез. Нафаршированного барашка положить на противень поверх уложенных в виде решет¬ки костей, посыпать молотым черным перцем и солью и поставить в сильно нагретый духовой шкаф. Жарить 10 минут, после чего на противень налить 1 стакан бульона (наливать сбоку). Примерно через \’/2 часа тушку перевернуть и полить соком с противня и не-большим количеством жира. В случае надобности добавить немного бульона (или теплой воды). Готового барашка вынуть, немного охладить, освободить от нитки и разделить на порции вместе с начинкой. Сок процедить, посыпать небольшим количеством муки, развести вином и дать закипеть. Каждую порцию мяса полить по¬лученным соусом.
Отдельно подать зеленый салат с зеленым луком, крутыми яйцами и маслинами.