3 куропатки весом по 350—400 г, 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, \’/г сельдерея, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, У, стакана сметаны, 400 г бульона, перец, соль.
3 куропатки весом по 350—400 г, 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, \’/г сельдерея, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, У, стакана сметаны, 400 г бульона, перец, соль.
Очищенных и выпотрошенных куропаток опустить на 1 ми¬нуту в кипяток, затем посолить, мякоть на грудках и бедрышках нашпиговать кусочками шпика. Обжарить на масле или обмазать маслом и жарить в духовке, пока поверхность не подрумянится. Затем положить в посуду для тушения, посыпать кореньями, от¬варными грибами, залить 2 стаканами бульона, накрыть посуду крышкой и тушить на плите или в духовке. К концу тушения доба¬вить сметану и перец.
При подаче на стол куропаток разрезать на куски, положить на блюдо и залить процеженным соком, оставшимся от тушения. Рядом положить горячий жареный картофель или тушеные огур¬цы, начиненные печенками куропаток.