1 кг говядины (лопатка, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 100 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, I сельдерей, 10 горошин перца, соль, лавровый лист.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, \’/2 ст. ложки муки, \’/2 ст. ложки сливочного масла.
1 кг говядины (лопатка, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 100 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, I сельдерей, 10 горошин перца, соль, лавровый лист.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, \’/2 ст. ложки муки, \’/2 ст. ложки сливочного масла.
Мясо обмыть, осушить чистой салфеткой и удалить верхние пленки. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, помыть и наре-зать продолговатыми кусочками. Острым деревянным колышком наколоть мясо вдоль волокон и нашпиговать нарезанными овоща¬ми и шпиком. Если мясо жирное, то его следует шпиговать только овощами, а если тощее — шпиком. Затем весь кусок мяса поджа¬рить на сковороде со всех сторон на небольшом количестве жира, потом положить в посуду для тушения или в любую низкую каст¬рюлю с толстыми стенками. Мясо залить водой до половины, по¬ложить остальные овощи, лук, лавровый лист, перец, соль и, зак¬рыв кастрюлю, тушить в умеренном жару 2—2\’/2 часа (пока мясо не станет мягким).
Тушеное мясо слегка охладить, нарезать нетонкими ломтика¬ми поперек волокон и аккуратно уложить на подогретое блюдо. Грудинку (говяжью) нужно разрезать на куски, кости удалить. Оставшийся от тушения сок, предназначенный для соуса, следует подогреть, чтобы он стал более густым, добавить муку, поджарен¬ную на сливочном масле до слегка желтоватого цвета, томатное пюре; все проварить, процедить, овощи протереть, подогреть до кипения и залить мясо.
В качестве горячего гарнира подать вареный картофель или отварные макароны. Положить их с одной стороны блюда рядом с мясом. Отдельно можно подать зеленый салат и хрен с уксусом.